殺菌鍋是一種常見的殺菌鍋設(shè)備。目前,只要食品能經(jīng)受高溫,所選用的方法就會進(jìn)行高溫。這種方法效果好,不會有死角。該設(shè)備按加熱方式分為:蒸汽加熱、電加熱、電蒸汽兩用。按控制方式可分為:手動控制、熟食高溫設(shè)備半自動控制(電氣半自動、計算機(jī)半自動)和全自動控制。按安裝方式可分為水平安裝和垂直安裝。按方式:水浴、蒸汽、噴霧(側(cè)噴、頂噴)。按外觀形式分為:單鍋、雙層、雙并和三鍋并等。
殺菌鍋較多的應(yīng)用于食品、飲料及多種多樣的耐高溫材料中。如PP瓶、鋁箔袋、可在高溫環(huán)境下使用的透明塑料袋、蒸煮袋等。鍋蓋采用橡膠密封保溫,減少能耗,無泄漏,使用時間長。該設(shè)備采用熱水循環(huán)和浸泡。在過程中,罐內(nèi)的循環(huán)水從上到下、從左到右連續(xù)切換,保障罐內(nèi)從加熱、保溫到冷卻的熱量分布均勻,能夠解決過程中的死角現(xiàn)象。