肉加工真空滾揉機(jī)原理
滾揉機(jī)的作用過(guò)程實(shí)際上對(duì)以肉為主的物料進(jìn)行腌制的過(guò)程。不過(guò)，通過(guò)使用滾揉機(jī)可大大縮小靜態(tài)腌制時(shí)間，增加腌制效果，因此我們也可以把滾揉機(jī)的滾揉過(guò)程稱為肉料的動(dòng)態(tài)腌制過(guò)程。由于滾揉機(jī)的真空條件，通過(guò)螺旋槳葉強(qiáng)制循環(huán)摔打、靜置，加速鹽水料液的分布和吸收，促進(jìn)纖維蛋白的溶解和提取，提高產(chǎn)品口感，降低蒸煮損失，經(jīng)過(guò)滾揉工藝，肉組織在容器里發(fā)生膨脹，鹽水、水以及風(fēng)味劑等更均勻更快的滲入肉塊里，從而到達(dá)快速腌制效果。
肉制品真空滾揉機(jī)參數(shù)
- 品牌：晟興
- 規(guī)格型號(hào):GR-400
- 功率：2.25kw
- 容積：400L
- 產(chǎn)量：150-200kg/罐
- 真空度：0.04-0.08kpa
- 主機(jī)尺寸：1420*900*1450mm
- 重量：480kg
- 滾揉轉(zhuǎn)數(shù)：6轉(zhuǎn)/分鐘
- 廠家：諸城市晟興機(jī)械科技有限公司
- 價(jià)格：17500元左右
真空滾揉機(jī)腌制原理與應(yīng)用
滾揉機(jī)采用優(yōu)質(zhì)304不銹鋼材質(zhì)制造，圓形封頭滾揉物料時(shí)空間大，設(shè)計(jì)合理，運(yùn)行噪音小。筒體內(nèi)部采用槳葉圓弧型A字尺，*設(shè)計(jì)，可使腌制料液分布均勻，不會(huì)對(duì)物料表層造成損壞，使產(chǎn)品的柔嫩度和外觀得到提高。本機(jī)還具有變頻功能，滾揉轉(zhuǎn)數(shù)可根據(jù)視頻工藝要求任意調(diào)整。電器箱子采用的是防水電腦控制，用戶可自行設(shè)定滾揉機(jī)自動(dòng)滾揉、間歇、放氣、抽真空、自動(dòng)出料等功能，使該設(shè)備真正實(shí)現(xiàn)了自動(dòng)呼吸滾揉腌制的功能。
