斬拌機是一種利用合金斬刀在電機帶動下高速旋轉的斬切作用，將肉、脂肪等原料肉斬切成餡狀或泥狀的斬拌設備。同時也可將水、*等原料、輔料一起混合攪拌成均勻的乳化物。對于蔬菜（韭菜、粉條、蘿卜、青椒、土豆等）同樣具有良好的斬拌效果。該機具有斬切細度好、升溫小、斬拌時間短等特點；特別是乳化處理工序，使得腸類產(chǎn)品的細密度與彈性均大大增強，更大程度的提高了肉制品乳化效果、彈性及細膩度。
1、選用變頻器和變頻電機，使斬刀速度在300-3000轉/min間任意調整，該機噪音小，效率高，節(jié)能。
2、斬刀選用進口材料經(jīng)特殊工藝加工而成，斬鍋為鑄造全不銹鋼材質，并有防溢鍋沿，防止?jié)B料、溢料。
3、斬鍋為雙速，可以與斬刀任意速度配合，斬拌時間短，物料溫升小。
4、配有出料器，出料方便、干凈。
5、電器部件采用防水設計，密封性好，清洗方便。
1、接通電源(注意接地，總開關為100A的斷路器)，按下出料按鈕，按下出料手柄，此時從手柄方向看，出料盤應為順時針轉向。否則調換電源任意兩相。
2、檢查鍋蓋等位置，即轉鍋內無雜物。
3、按下刀低速按鈕，斬刀應該向機器正面旋轉。
4、按下轉鍋啟動按鈕，轉鍋運轉方向為逆時針。
5、以上可確定各確定各運轉電機方向正確。然后按照所需轉速啟動轉刀，轉鍋，分批次向鍋內加入物料。一般是先中速后高速的原則。刀低速運轉只是在拌合粉狀料時使用。
6、斬拌結束，按下出料按鈕，緩緩按下出料手柄，實現(xiàn)分批次出料。出料手柄抬起可停止出料。
7、動作結束，關掉電源，清理轉鍋以及設備外圍衛(wèi)生
斬拌機相關技術參數(shù) | ||||||
|---|---|---|---|---|---|---|
型號 | 生產(chǎn)能力 （Kg/次） | 料鍋容積 （L） | 功率 （kw） | 斬刀數(shù)量 | 斬鍋轉速 （r/min） | 主機尺寸 （mm ） |
ZB-20 | 10-15 | 20 | 1.85 | 3 | 16 | 770*650*980 |
ZB-40 | 15-20 | 40 | 6.25 | 3 | 12 | 1245*810*1094 |
ZB-80 | 40-50 | 80 | 15 | 6 | 8/12 | 2300*1202*1195 |
ZB-125 | 70-80 | 125 | 23 | 6 | 8/12 | 2400*1420*1300 |
