火鍋鴨血豆腐殺菌鍋

“鴨血的蛋白質(zhì)含量很高，如果暴露在空氣下，尤其是高溫中，兩個(gè)小時(shí)就會(huì)變壞，火鍋的溫度最多達(dá)到90℃，也不能*殺死大腸桿菌等致病細(xì)菌，所以‘鮮鴨血’具有很大風(fēng)險(xiǎn)?！崩畛捎抡f(shuō)。

既然如此，如何保證出口鴨血的安全？李成勇表示，經(jīng)過(guò)高溫蒸煮處理，盒裝鴨血保質(zhì)期可達(dá)到6個(gè)月。但考慮到出口海外周期較長(zhǎng)，船運(yùn)短則十余天多則一個(gè)月，再除開(kāi)報(bào)關(guān)檢驗(yàn)時(shí)間，貨架期被大大壓縮。為此，經(jīng)過(guò)反復(fù)研究測(cè)試，通過(guò)增加高溫殺菌時(shí)間，將鴨血保質(zhì)期延長(zhǎng)至10個(gè)月。

在封口的時(shí)候，鴨血已經(jīng)呈現(xiàn)固體狀態(tài)。而駱馬湖采用了液體封裝凝固工藝，在殺菌車(chē)間高溫消毒的同時(shí)使鴨血凝固，從而杜絕使用添加劑。張建民說(shuō)，在121℃的高溫下，經(jīng)過(guò)55分鐘時(shí)間，可消滅大腸桿菌等絕大多數(shù)菌群。經(jīng)過(guò)高溫滅菌的鴨血無(wú)需冷藏保存，在常溫下即可保存3個(gè)月。

值得一提的是，經(jīng)過(guò)高溫高壓殺菌定型之后的盒裝鴨血，相比鮮鴨血密度更大，煮熟后并沒(méi)有鮮鴨血一樣的“蜂窩狀”氣孔，也不會(huì)浮出水面。

    灌裝流水線上下來(lái)的一盒盒鴨血要分為40盒一裝，裝入殺菌盤(pán)，再推進(jìn)殺菌車(chē)間。原先光這一項(xiàng)工作就需要12個(gè)人，現(xiàn)在由機(jī)械代替了人工。“我們運(yùn)用兩臺(tái)大型機(jī)器手臂，無(wú)人化快速精準(zhǔn)的操作，不僅提高了生產(chǎn)效率，更重要的是，機(jī)器手臂避免了產(chǎn)品出現(xiàn)二次污染的可能。”

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