膨化豆類拉絲蛋白整套生產(chǎn)機(jī)械
組織狀大豆蛋白是以大豆蛋白為原料制備的食品，在生產(chǎn)中經(jīng)過水化作用，具有均勻的組織特性和特定的組織結(jié)構(gòu)。在碎肉或其它肉產(chǎn)品中，加入25-50%的組織蛋白，制作菜肴，有肉的味道，因此可用它部分代替牛肉和豬肉。大豆組織蛋白中含有天然的抗氧化劑，在肉制品中加入組織蛋白后，可起到保護(hù)作用，降低氧化酸敗。大豆組織蛋白是真正物美價廉的食品。
大豆組織蛋白是將脫脂豆粕中的球蛋白轉(zhuǎn)化為絲蛋白、纖維蛋白，蛋白質(zhì)含量在55％以上，由于其有良好的吸水性和保油性，添加到肉制品中，能增加肉制品的色、香、味，提高蛋白質(zhì)的含量，促進(jìn)顆粒完整性，因此其是理想的肉制品添加物。另外，組織蛋白有良好的顆狀結(jié)構(gòu)，經(jīng)過浸泡可以制成各種風(fēng)味的素食品，在加工組織蛋白的過程中，可以添加不同風(fēng)味調(diào)味劑，然后再添加到方便食品和休閑食品中，可以制得不同風(fēng)味的食品
組織蛋白也就是俗話說的人造肉，是以含蛋白物質(zhì)為主要原料，通過加工產(chǎn)生的生產(chǎn)的一種蛋白質(zhì)較高的食品或食品原料，一般為干物質(zhì)，原料多用大豆加工產(chǎn)品，如脫脂大豆粉、濃縮蛋白、分離蛋白、谷朊粉等，形狀有粒狀、柱狀、塊狀等，使用時需要復(fù)水，即用水將浸泡后使用，組織蛋白在發(fā)達(dá)國家已有幾十年的歷史，而在我國才剛剛起步，很多人對它還很陌生。相信隨著加工技術(shù)的不斷發(fā)展，產(chǎn)品的口感、味道和組織狀態(tài)會更與肉接近，也會越來越被消費者接受。
膨化豆類拉絲蛋白整套生產(chǎn)機(jī)械
研制生產(chǎn)的植物組織蛋白生產(chǎn)線是在國外設(shè)備的基礎(chǔ)上，結(jié)合我國國情自主開發(fā)的組織蛋白生產(chǎn)設(shè)備.該組織蛋白生產(chǎn)線以豆粕為主要原料，經(jīng)粉磨、攪拌、調(diào)質(zhì)、高溫、高壓、高剪切，將球形蛋白質(zhì)分子打開成鏈狀并重新組織化，形成層片狀纖維結(jié)構(gòu)；其產(chǎn)品營養(yǎng)價值高，具有肉的狀態(tài)和口感，不含膽固醇和動物脂肪，具有吸油、吸水、吸味的特點，廣泛用于各類行業(yè)。
經(jīng)攪拌、擠壓、膨化等機(jī)械制成的產(chǎn)品。其營養(yǎng)高、功能性較好，有以下特點：
1、經(jīng)過膨化機(jī)膨化，使其蛋白質(zhì)分子重新排列整齊，具有同方向組織結(jié)構(gòu)，類似肉樣的多孔組織，因此有優(yōu)良的保水性與咀嚼感；
2、經(jīng)過短時高溫、高水份與高壓力下加工，消除了大豆中所含的各種有害物質(zhì)（胰蛋白酶抑制素、尿素酶、皂素以及血球凝聚素等），提高人體對蛋白的吸收消化能力，營養(yǎng)價值顯著增加；
3、膨化時，由于出口處迅速減壓噴爆，可以除去大豆中的不良?xì)馕恫⒔档痛蠖沟鞍踪|(zhì)食用后的產(chǎn)氣性；
4、大豆組織蛋白有良好的保油性，用它做出食品干凈，不油膩；
5、使用方便，用室溫水浸泡30分鐘，便可添加做成各種食品；
6、大豆組織蛋白不含膽固醇，患有心血管病的人可以放心的食用；
7、大豆組織蛋白是較理想的植物蛋白，含有人體必須的八種（亮氨酸、異亮氨酸、賴氨酸、蛋氨酸、蘇氨酸、色氨酸、苯丙氨酸和纈氨酸）；
8、大豆組織蛋白形狀上分有片狀、大塊和顆粒型；從顏色上分有原色、紅色，使其實現(xiàn)的用途更加廣泛
拉絲蛋白生產(chǎn)流程簡介：植物拉絲蛋白用專業(yè)的雙軸擠壓機(jī)，經(jīng)過特殊工藝流程及精確的控制系統(tǒng)，將食品物料混合進(jìn)入擠壓機(jī)后，加熱與反應(yīng)，使得原料中蛋白質(zhì)變性，而形成新的交鏈與纖維狀構(gòu)造，達(dá)到可塑性的熔融狀態(tài)，被推送至?？诔尚停蔀橐环N具有類似肌肉纖維質(zhì)感的纖維狀植物性拉絲蛋白。
關(guān)于拉絲蛋白的特性。
1.營養(yǎng)性：低脂高蛋白，富含氨基酸，拉絲蛋白的蛋白含量在60％以上，脂肪含量在1％左右，同時具有人體所需的8種氨基酸。
2.功能性：拉絲蛋白吸收性好，有較強(qiáng)的保水和保油性。
3.經(jīng)濟(jì)性：拉絲蛋白價格低廉，適用范圍廣泛，大到食品行業(yè)，小到家庭烹飪，都可以直接做烹調(diào)材料。
蛋白素肉生產(chǎn)線是我公司結(jié)合十幾年產(chǎn)品設(shè)備開發(fā)的實際經(jīng)驗研制出的新型膨化設(shè)備。該生產(chǎn)線以低溫豆粨為只要原料，經(jīng)過研磨，撐拌，擠壓剪切等技術(shù)，生產(chǎn)出性狀多樣 具有瘦肉咀嚼感 易被人體消化吸收 高營養(yǎng)價值的豆類組織蛋白食品。
經(jīng)盛潤特制擠壓膨化機(jī)制作出來的的大豆組織蛋白具有一定的纖維和多孔結(jié)構(gòu),纖維結(jié)構(gòu)賦予大豆組織蛋白良好的口感和彈性,多孔的結(jié)構(gòu)賦予其以良好的復(fù)水性和松脆性,且其蛋白含量按干物質(zhì)計算在50 %以上,含有人體必需的八種氨基酸,理化指標(biāo)符合大眾營養(yǎng)的需求,作為高蛋白、低脂肪食品,有利于人體的吸收,并且具有與其它動物蛋白如肉類、牛奶、蛋類等同樣良好的消化吸收率。同時降低肉類的脂肪含量。因此,這種特殊的質(zhì)構(gòu)性和營養(yǎng)功能性可利用作為肉類的替代品
