真空蹄髈殺菌鍋 大包裝肉制品水浴殺菌釜

真空蹄髈殺菌鍋 大包裝肉制品水浴殺菌釜

食品殺菌鍋適用于罐頭和軟罐頭類的產(chǎn)品包裝后殺菌，不知道您的食品廠生產(chǎn)什么產(chǎn)品，不同產(chǎn)品的殺菌方式也不一樣的。

常見的殺菌方式包括

高溫高壓殺菌，用的設(shè)備是高溫殺菌釜。121℃高溫殺菌時間從10-40min不等。根據(jù)食品性質(zhì)和包裝方式一般可將保質(zhì)期延長6-24個月不等。

巴氏殺菌，巴氏殺菌是指溫度比較低的熱處理方式，一般在低于水沸點溫度下進行。巴氏殺菌是最早的殺菌方法，利用熱水作為傳熱介質(zhì)。殺菌條件為61～63℃，30min，或72～75℃，10～15min。加熱時應(yīng)注意物料表面溫度較內(nèi)部溫度低4～5℃。

微波殺菌，肉制品經(jīng)微波殺菌后，其鮮度、嫩度、風味均保持原樣，衛(wèi)生指標*可低于國家食品衛(wèi)生標準，貨架貯存時間可達1-2個月。

輻照殺菌技術(shù) ，輻照就是利用X射線、1射線或加速電子射線對食品的穿透力以達到殺死食品中的微生物和害蟲的一種冷滅菌消毒方法。

超高溫瞬時殺菌技術(shù)(UHT)  ，超高溫瞬時殺菌技術(shù)可分為間接殺菌和直接殺菌兩大類，是使物料迅速升溫至130℃以上。然后保持幾秒鐘而實現(xiàn)對料液瞬間殺菌的目的。

高溫殺菌的工作參數(shù)為殺菌溫度、升溫時間、恒溫殺菌時間、冷卻時間和反壓壓強，根據(jù) 軟包裝肉罐頭凈含量的不同來選擇不同的工作參數(shù)。例如，250克鋁箔袋肉罐頭殺菌公式表示 方法為15'－30'－25'（反壓0．15MPa）／121．5℃，具體含義是：121．5℃表示所 規(guī)定的殺菌溫度；15'表示升溫時間為15分鐘，即內(nèi)放肉罐頭的殺菌鍋密閉后，通入高溫蒸 汽，使鍋內(nèi)由初始溫度升至121．5℃所需的時間；30'表示恒溫殺菌時間為30分鐘，即鍋內(nèi) 達到121．5℃時，在該溫度下所維持的時間；25'表示冷卻時間，即向鍋內(nèi)注入高壓冷卻 水，鍋內(nèi)溫度由121．5℃降至出貨溫度（一般為30℃）所需的時間為25分鐘；反壓0． 15MPa表示開始降溫時，需注入壓縮空氣保證鍋內(nèi)壓強不低于0．15MPa，直至出貨溫度。 當鍋內(nèi)溫度降至規(guī)定的出貨溫度后，即可停進冷卻水，并打開排水閥、排氣閥，排空鍋內(nèi) 水氣后才能打開鍋門出貨。殺菌結(jié)束后還需進行檢驗，將軟包裝肉罐頭放入蓄水池中，沉入水 底的為合格品；漂浮起來的為不合格品（破袋造成)，大約占千分之二左右，實踐證明，這是 一個行之有效的方法。 總之，經(jīng)過真空包裝和高溫殺菌，鋁箔袋軟包裝肉罐頭依據(jù)GB4789．26－1994食品衛(wèi)生 微生物學檢驗、罐頭食品商業(yè)無菌檢驗的標準檢測，其微生物指標*達到“商業(yè)無菌” 的國家標準要求，在常溫條件下，其保質(zhì)期可達一年甚至更長的時間。