真空封口包裝機(jī)的主要作用是除氧，以有利于防止食品變質(zhì)，其原理也比較簡(jiǎn)單，因食品霉腐變質(zhì)主要由微生物的活動(dòng)造成，而大多數(shù)微生物（如霉菌和酵母菌）的生存是需要氧氣的，而真空包裝就是運(yùn)用這個(gè)原理，把包裝袋內(nèi)和食品細(xì)胞內(nèi)的氧氣抽掉，使微生物失去“生存的環(huán)境”。實(shí)驗(yàn)證明：當(dāng)包裝袋內(nèi)的氧氣濃度小于1%時(shí)， 微生物的生長(zhǎng)和繁殖速度就急劇下降，氧氣濃度≤5%時(shí)，大多數(shù)微生物將受到抑制而停止繁殖。
真空封口包裝機(jī)主要由上工作室、下工作平臺(tái)、機(jī)架、電氣系統(tǒng)、真空系統(tǒng)五大部分組成。下工作臺(tái)面均采用進(jìn)口不銹鋼平面結(jié)構(gòu)，既能方便清楚工作過程中滴落在工作臺(tái)上的液體或雜物，又能防止因包裝酸、堿、鹽等物品而引起的腐蝕生銹。封口包裝機(jī)上工作室均采用SUS304食品級(jí)不銹鋼，容積大，質(zhì)量輕，強(qiáng)度高，耐腐蝕。加熱元件全部安裝在上工作室內(nèi)，可避免受包裝物品（特別是液體）的影響而造成的短路等故障，提高整機(jī)的可靠性。
現(xiàn)在很多食品的包裝都是采用真空包裝的形式，而食品的真空包裝關(guān)鍵所在主要是有食品真空包裝機(jī)來完成的，所以真空包裝機(jī)在食品行業(yè)中起到了非常重要的作用。主要分為型和多功能型。對(duì)食物包裝所要求的前提，如溫度、壓力、時(shí)間、計(jì)量、速度等有可靠的控制裝置，盡可能采用自動(dòng)控制方式。選用型食品真空包裝機(jī)；出產(chǎn)多品種，同類型，多規(guī)格產(chǎn)品時(shí)，選用多功能真空包裝機(jī)，一機(jī)可完成多項(xiàng)包裝操縱，效率高，節(jié)省人工及減少占地面積，改善工人勞動(dòng)和減輕勞動(dòng)強(qiáng)度，具有通用性強(qiáng)，能適應(yīng)多種食物的包裝需要。符合食物衛(wèi)生的要求，易清洗，不污染食物。食物包裝工藝要求，對(duì)食物選用的材料及容器有良好的適應(yīng)性，保證包裝質(zhì)量和包裝出產(chǎn)效率的要求，技術(shù)提高，工作不亂可靠，能耗少，使用維修利便。在選擇食品真空包裝機(jī)的時(shí)候*好還是根據(jù)自己的需求來選擇，這樣才可以選擇到合適的真空包裝機(jī)。
