金針菇食用菌真空包裝機(jī)的真空包裝技術(shù)
食用菌的食用性在于它有*的風(fēng)味和特殊的口感，保鮮技術(shù)則是在食用菌貯藏時(shí)間以內(nèi)大限度地保持這種風(fēng)味與口感所采取的技術(shù)措施。真空包裝可以阻止水分散失、遏制褐變發(fā)生、控制呼吸強(qiáng)度、防止害蟲侵染和預(yù)防微生物滋生。
抑制食用菌菇體的呼吸作用和酶的活力，并延緩儲存物質(zhì)的分解；若保持恒濕條件，就能減少食用菌菇體水分的蒸發(fā)。保鮮措施不能使菇體*停止所有代謝，所以保鮮措施只能延長貯藏期，而不能無限期地將菇體永遠(yuǎn)保存下來。因此，通過控制食用菌菇體儲藏環(huán)境的溫度、相對濕度及氣體組成等，就可以使食用菌菇體的新陳代謝活動(dòng)維持在低的水平上，能在較長時(shí)間內(nèi)保持它的天然免疫性。
氣調(diào)貯藏是通過人工控制環(huán)境的氣體成分以及溫度、濕度等因素，達(dá)到安全保鮮的目的。一般是降低空氣中氧的濃度，提高二氧化碳的濃度，再以低溫貯藏來控制菌體的生命活動(dòng)。適當(dāng)降低環(huán)境中氧氣的濃度，增加二氧化碳的 濃度，不僅可以抑制呼吸作用，還可延緩菇體開傘和影響菇體中多酚氧化酶的活性。所以氣調(diào)貯藏是現(xiàn)代較為*的保藏技術(shù)。
而金針菇食用菌真空包裝機(jī)技術(shù)是基于氣調(diào)保鮮基礎(chǔ)上開發(fā)出的新型保鮮技術(shù)。是把菇體包裝內(nèi)氣壓降低，造成一定真空度的保鮮方法。
其原理是：在真空下，容器內(nèi)氧氣分壓很低，抑制了菇體的呼吸作用，同時(shí)也促進(jìn)了由菇體生命活動(dòng)所產(chǎn)生的有害氣體如乙烯、乙醛等向環(huán)境里的擴(kuò)散速度，減輕了菇體自身的生理中毒。減壓法不但可以延長新鮮食用菌的貯藏期，而且還有保持菇體色澤、防止組織軟化的效果。金針菇食用菌真空包裝機(jī)保鮮法是當(dāng)代更為*有效的保鮮技術(shù)。
