火鍋底料電加熱夾層鍋
火鍋底料電加熱夾層鍋
夾層鍋又稱蒸汽鍋、蒸煮鍋、夾層蒸汽鍋。通常由鍋體和支腳組成。鍋體是由內(nèi)外球形鍋體組成的雙層結(jié)構(gòu)方式，中間夾層通入蒸汽加熱。有固定式、可傾式、攪拌式等樣式。夾層鍋具有受熱面積大、熱效率高、加熱均勻、液料沸騰時間短、加熱溫度容易控制、外形美觀、安裝容易、操作便當、安全可靠等特性。夾層鍋普遍應用于各類食品的加工，也可用于大型餐廳或食堂熬湯、燒菜、燉肉、熬粥等，是食品加工進步質(zhì)量、縮短時間、改善勞動條件的良好設(shè)備
分類；
1、按結(jié)構(gòu)方式分為：可傾式夾層鍋、立式（固定）夾層鍋結(jié)構(gòu)
2、按加熱方式分為：電加熱夾層鍋、蒸汽加熱夾層鍋、燃氣加熱夾層鍋、電磁加熱夾層鍋。
3、按工藝需求各采用帶攪拌或不帶攪拌設(shè)備。
4、夾層鍋按密封方式可分為：無蓋型、平蓋型、真空型；
整體結(jié)構(gòu);
固定式主要由鍋體和撐腳組成；
可傾式主要由鍋體和可傾架組成；
攪拌式主要由鍋體和攪拌裝置組成。
1 、運用蒸汽壓力，不得長時間超越定額工作壓力。
2、進汽時應緩慢開啟進汽閥，直到需用壓力為止，冷凝水出口處的截止閥，如裝有疏水器，應不斷將閥門翻開；如無疏水器，則先將閥門翻開直到有蒸氣溢出時再將閥門關(guān)小，開啟程度堅持在有少量水汽溢出為止。
3、 對安全閥，可根據(jù)用戶自己運用蒸汽的壓力，自行調(diào)整。
4、 蒸汽鍋在運用過程中，應經(jīng)常留意蒸汽壓力的變化，用進汽閥適時調(diào)整。
5、中止進氣后，應將鍋底的直嘴旋塞開啟，放完余水。
6 、可傾式和攪拌式夾層鍋，每班運用前，應在各轉(zhuǎn)動部位加油；攪拌式夾層鍋鍋面子上的部件
