雞柳肉串真空滾揉機(jī)，滾揉機(jī)的作用是將肉制品進(jìn)行腌制，嫩化，提高肉的組織彈性，有些客戶是用滾揉機(jī)來滾揉扒雞的，適用于一些個體加工和食品廠，肉類加工滾揉機(jī)，產(chǎn)量不一樣選擇的型號也不同，但是有的客戶擔(dān)心會對雞的表皮有損壞，但是加一個變頻調(diào)速和V型齒，就不會對表皮有所損壞。
滾揉機(jī)是食品廠家用來生產(chǎn)肉食制品與低溫火腿生產(chǎn)的主要加工設(shè)備，他的用途是將嫩化后的原料肉通過滾揉、按壓和腌制，與輔料、添加劑等在真空狀態(tài)下拌合均勻（備注：肉料在真空狀態(tài)下呈現(xiàn)膨脹的狀態(tài)）。
能將已經(jīng)嫩化的原料肉中的蛋白質(zhì)與鹽水充分接觸，加速了蛋白質(zhì)的溶解和相互作用，以增加肉塊與肉塊之間的粘合力，并且可以使肉塊發(fā)色，提高肉類嫩度與保持水性，改善肉塊品質(zhì)。
任何類型的滾揉機(jī)都有工作總時(shí)間、做工時(shí)間、暫停時(shí)間和真空度的調(diào)節(jié)，也有一些具備正反轉(zhuǎn)的時(shí)間控制，滾揉時(shí)的工作環(huán)境溫度為0～3℃。
肉類滾揉機(jī)的工作原理是肉質(zhì)品能量轉(zhuǎn)化的一個物理過程。

雞柳肉串真空滾揉機(jī)能提高鹽融性蛋白質(zhì)的提取，使腌制液在肉內(nèi)均勻分布，大型真空滾揉機(jī)肉制品能量轉(zhuǎn)化的一個物理過程，使腌制液在肉內(nèi)均勻分布，并充分被吸收，增強(qiáng)肉的結(jié)著力，提高產(chǎn)品的彈性，改善制品的切片性，可以鎖住水分，增加出品率，可以改善產(chǎn)品的內(nèi)部結(jié)構(gòu)，可以節(jié)能高效的完成產(chǎn)量。