汽氣混合殺菌鍋
目前國(guó)內(nèi)外殺菌設(shè)備的傳熱介質(zhì)基本上采用蒸汽或過(guò)熱水，傳統(tǒng)的蒸汽殺菌鍋是在純蒸汽的條件下進(jìn)行殺菌，所以必須采用排氣工藝，排除鍋內(nèi)冷空氣，排氣過(guò)程用大量的蒸汽將鍋內(nèi)冷空氣帶出，操作時(shí)噪音大、蒸汽消耗也大，且污染環(huán)境，它僅適合于馬口鐵罐殺菌，不適用于臨界壓力差較小的包裝容器的殺菌；以過(guò)熱水為傳熱介質(zhì)的水浴式殺菌鍋要燒預(yù)熱水，需要配備大流量的循環(huán)泵，壓力與溫度可以分別控制，適宜于臨界壓力差較小的材料的殺菌，但不適宜于馬口鐵罐的殺菌（長(zhǎng)期浸在水中殺菌馬口鐵罐頭要生銹）?，F(xiàn)行設(shè)備的缺陷，給罐藏食品生產(chǎn)企業(yè)在設(shè)備選型上帶來(lái)一定難度，罐頭生產(chǎn)企業(yè)必做根據(jù)包裝容器的材質(zhì)進(jìn)行設(shè)備選型，不能做到一機(jī)多用。
汽氣混合殺菌鍋
汽氣混合式殺菌釜是通過(guò)安裝在底部的蒸汽散布管給殺菌鍋提供熱源，加熱從底部散布管下面接入的壓縮空氣，再通過(guò)安裝在殺菌鍋內(nèi)的大流量軸流式風(fēng)機(jī)，將鍋內(nèi)冷空氣與蒸汽充分混合后作為傳熱介質(zhì)，對(duì)殺菌鍋內(nèi)的罐藏食品進(jìn)行均勻的加熱殺菌，由于鍋內(nèi)的風(fēng)機(jī)是經(jīng)過(guò)精心設(shè)計(jì)的，所以殺菌過(guò)程不需要排氣工藝，大流量的風(fēng)機(jī)能將鍋內(nèi)空氣中的氣囊充分打散并與蒸汽充分混合后作為殺菌的傳熱介質(zhì)，溫度均勻、無(wú)冷點(diǎn)。汽氣混合物通過(guò)風(fēng)道在殺菌鍋內(nèi)進(jìn)行強(qiáng)制循環(huán)，殺菌鍋內(nèi)熱分布均勻，能滿(mǎn)足各種包裝型式的罐藏食品熱力殺菌工藝的要求。
