香菇真空油炸工藝參數：

1、選料：選用無酶斑、無酶變、無雜質、無不良氣味、形塊完整、大小均勻的鮮菇為原料。清洗：用清水反復沖洗，洗去菇體上的泥沙、木屑等污物。并把水瀝盡。
2、殺青：沸水煮制 23 min，殺青水中添加 0.5的鹽和 0.3％檸檬酸。3、浸漬：用 10的麥芽糊精溶液浸漬鮮菇，用真空浸漬，以蘑菇被均勻浸透為準。
4、真空油炸：將油加熱至 90 ，然后必須關閉炸鍋門，將真空度提至 0.09 MPa 以上，然后開始脫油操作，油溫 9095 的條件下，炸制2025 min，以油面無水泡沸騰為止。
5、真空脫油：將煎炸出好的香菇脆片提出油面趁熱在真空狀態(tài)下離心脫油。
6、充氮氣包裝：在干燥條件下，將香菇脆片裝袋，并充氮氣封口。

全自動香菇脆低溫真空油炸機 采用真空油炸是在較低溫度、較短的時間內進行油炸，以控制丙烯酰胺的產生，同時香菇中主要成分是膳食纖維，碳水化合物含量相對較少，成品中丙烯酰胺量未檢出，體現了該產品的安全性。

全自動香菇脆低溫真空油炸機 生產香菇脆片技術的應用和推廣對解決蘑菇加工問題提供了一種有效的方法。香菇脆片不僅具有脆片產品*的脆、酥、鮮、香等特點，更以其*的營養(yǎng)、保健功能深受消費者的青睞，同時還提高蘑菇產品的附加值，而且便于儲存、運輸，也是解決提高廣大農民收入的一種有效途徑，同時依據此技術可以生產出多種蘑菇品種的新型脆片技術，滿足國內廣大消費者追求飲食天然品質、回歸本色本味的愿望，市場前景廣闊。

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