全自動秋葵真空油炸機利用真空低溫油炸技術(shù)加工而成的一種脫水食品，在加工過程中，先把果蔬切成一定厚度的薄片，然后在真空低溫的條件下將其油炸脫水而成，產(chǎn)生一種酥脆性的片狀食品，故而命名為果蔬脆片。由于在低溫下操作能限度的保存食品的色、香、味。使果蔬的天然色素和芳香物質(zhì)的損失減少到很低的程度，*能保持90%以上，因此低溫真空油炸條件下營養(yǎng)成分損失少，并保持原有色澤，而且，該類食品復(fù)水性很強，在熱水中浸泡幾分鐘，即可還原為鮮品，順應(yīng)了食品天然化、營養(yǎng)化、風(fēng)味化和方便化的趨勢。

采用真空油炸，油炸溫度大大降低，而且油炸鍋內(nèi)的氧氣濃度也大幅度降低。油炸食品不易褪色、變色、褐變，可以保持原料本身的顏色。如獼猴桃極易受熱褐變，若采用真空油炸，可以保持其綠色。
降低油脂劣變程度:炸用油的劣化包括氧化、聚合、熱分解，而以水或水蒸汽與油接觸產(chǎn)生水解為主。在真空油炸過程中，油處于負壓狀態(tài)，溶于油脂中的氣體很快大量逸出，產(chǎn)生的水蒸汽壓力較小，而且油炸溫度低，由此，油脂的劣化程度大大降低。

全自動秋葵真空油炸機主要應(yīng)用于:
1水果類:蘋果、獼猴桃、木葡萄、柿子、草莓、葡萄、桃、梨等;
2蔬菜類:西紅柿、紅薯、土豆、四季豆、香菇、蘑菇、大蒜、胡蘿卜、青椒、南瓜、洋蔥等;
3干果類:大棗、花生等;
4水產(chǎn)品及畜禽肉等。
低溫真空油炸可以防止食品油脂劣化變質(zhì)，不必加入其他抗氧化劑，可以提高油的反復(fù)利用率，降低成本。一般油炸食品的含油率高達40%~50%，而真空油炸食品的含油率在10%~20%，節(jié)油30%~40%，節(jié)油*。食品脆而不膩，可貯性能良好。
在真空狀態(tài)下，果蔬細胞間隙中的水分急劇汽化、膨脹，間隙擴大，膨化效果好，產(chǎn)品酥脆可口，且具良好的復(fù)水性能。