海鮮真空油炸機(jī)工作原理的微觀結(jié)構(gòu)*地受油炸時(shí)間。細(xì)胞的收縮和細(xì)胞壁的破損，以及顆粒的中斷的作為油炸的進(jìn)展。期間由于油炸薯片增加孔隙體積密度下降和增加真密度。在 130-140 ℃進(jìn)行油炸處理時(shí)，海鮮結(jié)構(gòu)很快發(fā)生變化，真空油炸過程，吸油量水分流失成正比。真空油炸后應(yīng)立即脫油，不同條件下脫油對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量影響很大，操作條件是在真空條件下進(jìn)行。由于體積密度的降低和真密度的增加，油炸期間海鮮的空隙增加。這些現(xiàn)象都是水分蒸發(fā)引起的;然而，體積密度、 真密度、 孔隙度、 縮徑和厚度膨脹度終不受溫度影響。

海鮮真空油炸機(jī)工作原理研究了真空油炸條件下處理的海鮮：真空度為 0.09MPa，油炸溫度為109℃， 油炸時(shí)間 15min 左右。 在此條件下，得到的海鮮含水量為1.81%。真空低溫油炸技術(shù)是一項(xiàng)新的食品加工脫水技術(shù)，這項(xiàng)技術(shù)加工出來(lái)的成品，色香味俱全，和明火油炸相比則能夠顯著提高成品色香味。

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