全自動高速斬拌機
斬拌作為肉糜飄化工序,在低溫肉制品加工中至關重要。然而,在斬拌過程中空氣大量混入,容易造成產(chǎn)品氧化,并影響產(chǎn)品結構,同時高速剪切使肉餡溫度快速升高,控制不當則很容易造成肌肉蛋白變性,從而影響產(chǎn)品的保水和保油性能。傳統(tǒng)的斬拌容易出現(xiàn)氣泡現(xiàn)象就是其重要表現(xiàn)。
近年來,新出現(xiàn)的真空斬拌技術裝備有效地解決了傳統(tǒng)斬拌機的問題,結合斬拌車間溫度控制,顯著改善了產(chǎn)品的質量。我國自20世紀90年代引進火腿腸生產(chǎn)線開始,斬拌技術就得到了普遍應用。然而,有關斬拌的合理速度、時間、加料程序、斬拌程度等基本工藝問題,我國一直未進行深入研究c到目前為止,我國肉類企業(yè)使用的斬拌工藝參數(shù)以及生產(chǎn)出的產(chǎn)品質量都存在很大差異。解決斬拌 的科學問題,優(yōu)化斬拌工藝,將是我國肉品科技工作者的重要研究內(nèi)容。
全自動高速斬拌機工作原理:
該機采用相對運動的原理,是加工的蔬菜和旋轉刀組相對運動,差動旋切,將蔬菜切碎成餡,該機使用壽命長,噪音小,切刀成圓弧形、刀刃鋒利耐用,操作簡單、維修方便、衛(wèi)生、安全、高效,對于減輕工人的勞動強度、提高效率起著極其重要的作用。ZB-80型菜餡機傳動皮帶設計安裝到了機體內(nèi)部,外觀漂亮;采用了觸摸開關,防水性能好,同時掀蓋機器停止運轉,提高了安全性能。