豬肉罐頭殺菌鍋
殺菌鍋的作用是為罐藏食品的高溫殺菌提供環(huán)境，能在溫度、時(shí)間和壓力下對(duì)食品進(jìn)行高溫殺菌，其必須有很好的熱分布性，即在殺菌時(shí)，容器內(nèi)的任意一點(diǎn)溫度與平均溫度相差值應(yīng)符合要求。如果某點(diǎn)的溫度低于平均溫度，那么該點(diǎn)就不能達(dá)到預(yù)定的殺菌f值，這個(gè)點(diǎn)附近的食品就無(wú)法達(dá)到殺菌要求。熱分布均勻是衡量殺菌鍋質(zhì)量的重要技術(shù)指標(biāo)，可以通過(guò)熱分布測(cè)定儀對(duì)其進(jìn)行測(cè)定評(píng)估。
熱水循環(huán)殺菌鍋特點(diǎn)：
1、采用熱水循環(huán)式殺菌，適合殺菌時(shí)堆積嚴(yán)密的食品。
2、升溫起始點(diǎn)高，速度快，可迅速達(dá)到殺菌效果，提高食品品質(zhì)，限度的保留產(chǎn)品原風(fēng)味。
3、工藝罐內(nèi)熱水平均每?jī)煞昼娧h(huán)一遍，各點(diǎn)溫度均勻，*。
4、降溫迅速，每?jī)煞昼娤蚬に嚬拮⑼暌槐闆鏊?/p>
5、每次殺菌完畢，熱水可儲(chǔ)存在上罐，待下次使用，縮短食品升溫時(shí)間，提高工作效率。
6、鍋門采用充氣式硅橡膠密封圈，密封可靠，壽命長(zhǎng)，每三年更換一次。
7、配備安全連鎖裝置
豬肉罐頭殺菌鍋
高溫殺菌的工作參數(shù)為殺菌溫度、升溫時(shí)間、恒溫殺菌時(shí)間、冷卻時(shí)間和反壓壓強(qiáng)，根據(jù)軟包裝肉罐頭凈含量的不同來(lái)選擇不同的工作參數(shù)。例如，250克鋁箔袋肉罐頭殺菌公式表示方法為15'－30'－25'（反壓0．15MPa）／121．5℃，具體含義是：121．5℃表示所規(guī)定的殺菌溫度；15'表示升溫時(shí)間為15分鐘，即內(nèi)放肉罐頭的殺菌鍋密閉后，通入高溫蒸汽，使鍋內(nèi)由初始溫度升至121．5℃所需的時(shí)間；30'表示恒溫殺菌時(shí)間為30分鐘，即鍋內(nèi)達(dá)到121．5℃時(shí)，在該溫度下所維持的時(shí)間；25'表示冷卻時(shí)間，即向鍋內(nèi)注入高壓冷卻水，鍋內(nèi)溫度由121．5℃降至出貨溫度（一般為30℃）所需的時(shí)間為25分鐘；反壓0．15MPa表示開始降溫時(shí)，需注入壓縮空氣保證鍋內(nèi)壓強(qiáng)不低于0．15MPa，直至出貨溫度。 當(dāng)鍋內(nèi)溫度降至規(guī)定的出貨溫度后，即可停進(jìn)冷卻水，并打開排水閥、排氣閥，排空鍋內(nèi)水氣后才能打開鍋門出貨。殺菌結(jié)束后還需進(jìn)行檢驗(yàn)，將軟包裝肉罐頭放入蓄水池中，沉入水底的為合格品；漂浮起來(lái)的為不合格品（破袋造成)，大約占千分之二左右，實(shí)踐證明，這是一個(gè)行之有效的方法。 總之，經(jīng)過(guò)真空包裝和高溫殺菌，鋁箔袋軟包裝肉罐頭依據(jù)GB4789．26－1994食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn)、罐頭食品商業(yè)無(wú)菌檢驗(yàn)的標(biāo)準(zhǔn)檢測(cè)，其微生物指標(biāo)*達(dá)到“商業(yè)無(wú)菌”的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)要求，在常溫條件下，其保質(zhì)期可達(dá)一年甚至更長(zhǎng)的時(shí)間。
