鮑魚罐頭殺菌鍋控制合適的殺菌方式和殺菌時間
是影響即食鮑魚加工殺菌工藝研究中成品感官評價的重要因素。殺菌時間過長,不僅影響經(jīng)濟(jì)效益,還存在鮑肉存在失水嚴(yán)重、質(zhì)地變硬,口感不佳等諸多缺點;殺菌時間過短則衛(wèi)生指標(biāo)不合格。為了在最大限度地保證食品安全性的同時降低鮑魚受熱破壞的程度,近年來有許多人陸續(xù)研究了不同殺菌條件與成品鮑魚罐頭的顏色、風(fēng)味、咀嚼性等的相關(guān)性,不斷改進(jìn)著殺菌工藝條件,不斷地讓食用者更加放心。
罐頭食品是指將符合要求的原料經(jīng)處理、分選、修整、烹調(diào)(或不經(jīng)烹調(diào))、裝罐(包括馬口鐵罐、玻璃罐、復(fù)合薄膜袋或其他包裝材料容器)、密封后殺菌、冷卻或無菌包裝而制成的所有食品,包括畜禽水產(chǎn)罐頭、果蔬類罐頭,以及其他類罐頭,如八寶粥罐頭、花生米罐頭、番茄醬罐頭等。
鮑魚罐頭殺菌鍋