清真大塊紅燒牛肉真空滾揉機(jī)-效率高產(chǎn)量大--專(zhuān)業(yè)加工真空滾揉機(jī)的廠(chǎng)家,牛肉真空滾揉機(jī),清真肉塊大型真空滾揉機(jī)設(shè)備,牛肉塊真空滾揉機(jī)生產(chǎn)廠(chǎng)家--300滾揉機(jī)。
清真大塊紅燒牛肉真空滾揉機(jī)-效率高產(chǎn)量大-真空滾揉機(jī)-牛肉真空滾揉機(jī)肉塊裝入滾揉桶內(nèi)時(shí),肉量應(yīng)控制在滾揉機(jī)有效容積的三分之一左右,可保證肉的有效滾揉。肉塊過(guò)多,效果不佳,肉塊過(guò)少,滾揉時(shí)間則應(yīng)延長(zhǎng)。一般滾揉時(shí)間可控制在4小時(shí)左右。以容量為2000L的滾揉機(jī)為例,轉(zhuǎn)速調(diào)節(jié)為6r/min,采用連續(xù)式滾揉法,經(jīng)4小時(shí)滾揉機(jī)運(yùn)行大約12km,這是保證肉塊較佳保水性和結(jié)合力的適宜滾揉時(shí)間。如果滾揉后發(fā)現(xiàn)仍有較多鹽水未吸入肉塊內(nèi),則需以下幾方面尋找原因并采取相應(yīng)措施。
?。?/span>1)滾揉時(shí)間過(guò)短,可在繼續(xù)滾揉15-30分鐘。
(2)鹽水注射機(jī)針頭發(fā)鈍,影響了注射效果,應(yīng)立即更換針頭。
?。?/span>3)原料肉pH過(guò)低,另選用優(yōu)質(zhì)原料肉。
?。?/span>4)滾揉機(jī)內(nèi)溫度過(guò)高,不僅阻止了蛋白質(zhì)溶出,使肉結(jié)合水的能力下降,還為微生物的大量生長(zhǎng)繁殖提供了條件,導(dǎo)致產(chǎn)品可存儲(chǔ)性下降。為此應(yīng)降低滾揉桶內(nèi)溫度,一般是在冷室內(nèi)滾揉,滾揉后肉溫不應(yīng)高于4攝氏度。
-在加工過(guò)程中,如果牛肉塊過(guò)大,需要配置鹽水注射機(jī)進(jìn)行針孔注入,強(qiáng)力入味,讓肉塊嫩化層度達(dá)到理想狀態(tài),使用效果更好,真空滾揉機(jī)搭配鹽水注射機(jī),夾層鍋蒸煮設(shè)備一系列完成,高效快捷,生產(chǎn)量大