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蘇州高檔糕點真空和面機成品軟糯口齒留香
蘇式糕點作為一個*的傳統(tǒng)特色糕點幫式已經(jīng)形成,品種甚多,類別已有炙、烙、炸、蒸。操作工藝上已有酥皮摺迭,生物發(fā)酵、漿皮松酥、松糕揉韌、包餡成形等。并已形成了商品生產(chǎn),又有茶食(糕點)店鋪供應。歷代詩人墨客,在贊美姑蘇旖旎風光的同時,也對精巧可口的蘇式糕點贊美不已。白居易、杜甫、蘇東坡、陸游等*文學家和詩人都曾對蘇式糕點懷有特別的感情。蘇式糕點到兩宋(北宋、南宋)時期已逐步形成我國主要幫式之一。
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2、將面箱清洗干凈,嚴格按照設備規(guī)定的和面量加面,不得超量,面水比例調(diào)配好。
3、合上面箱蓋,然后開始抽真空,真空標的指針一般為0.06-0.08為*。
4、設定好和面時間、正反轉(zhuǎn)時間,以便是面粉與水充分融合,吸收,提高面筋值。
5、工作完成后,使用翻箱功能,可以實現(xiàn)自動出面。
6、每班工作完成后,將油水分離器中的水閥打開,放掉里面的水蒸氣。