草莓干燥有烘干和凍干兩種方式，烘干利用的原理是通過升溫，讓物料中的水分蒸發(fā)出來，烘干的方式相對凍干比較直接，簡單，但是高溫烘干草莓容易皺縮變形變色、營養(yǎng)成分流失嚴重。
草莓干速凍生產(chǎn)線工藝流程
工藝流程
選擇新鮮草莓→清洗、去柄→瀝干→切片→糖浸→裝盤、稱量→FZG食品凍干機部分(裝倉→預(yù)凍→冷阱制冷→真空排氣→真空升華干燥→出倉)→稱量→真空包裝。
選料
購買成熟的、無斑點的、無腐爛的新鮮草莓，除去柄及葉子，用清水清洗3-4次，然后瀝干，把每個草莓切成3-4片，使每片厚度為6-8m
草莓干速凍生產(chǎn)線過程
將裝好盤的草莓放入凍干倉內(nèi)進行凍結(jié)，溫度為-35℃，凍結(jié)時間為1-2h，使草莓的中心溫度達到共晶點溫度以下。
真空升華干燥(在定壓條件下)
首先將真空冷凍干燥機冷阱溫度預(yù)冷至-45℃，當冷阱溫度降至-45℃時開啟真空泵使真空度達到20pa，并保持這一壓力，這時開始給擱板加熱，被凍結(jié)的草莓開始升華干燥。在升華干燥階段嚴格地保持恒定的冷阱溫度，而在加熱過程中草莓的中心溫度不高于其共晶點溫度，草莓的表面的溫度不高于其所允許的最高溫度。當草莓的表面溫度和中心溫度相接近時，升華干燥結(jié)束。草莓的升華干燥一般持續(xù)4-5小時。
真空升華干燥(在變壓條件下)
首先同樣將真空冷凍干燥機冷阱溫度預(yù)冷至-45℃，當冷阱溫度降至-45℃時開啟真空泵，使真空度達到80pa，同時給擱板加熱。當加熱擱板的溫度上升為30℃時，這時開始調(diào)整壓力，使壓力降至40pa并保持一段時間；當擱板溫度上升至45℃時，這時調(diào)整壓力使壓力降至20pa并保持到升華干燥結(jié)束，時間大約3-4h。
解析干燥
解析干燥階段壓力保持在20pa，擱板溫度在48℃，時間一般為1-2h。
包裝
當解析干燥結(jié)束，這時停止給擱板加熱，同時關(guān)閉真空泵、制冷機和冷卻水系統(tǒng)并打開放空氣閥使凍干箱內(nèi)的壓力恢復(fù)到常壓，這時開始出艙。出倉后要立即對已凍干完畢的草莓進行無菌包裝。
