高溫槽，起著將入煮產(chǎn)品的煮熟作用。水槽內(nèi)的水通過(guò)蒸汽管道的蒸汽加熱，溫度有智能溫控儀調(diào)節(jié)設(shè)定，水溫
高低有電磁閥調(diào)節(jié)控制蒸汽流量，形成溫度自動(dòng)控制系統(tǒng)。
通常蒸煮槽的溫度設(shè)定在85-90度之間。槽內(nèi)的產(chǎn)品通過(guò)波輪旋轉(zhuǎn)帶動(dòng)前行，通過(guò)調(diào)節(jié)波輪的速度控制產(chǎn)品在高溫槽內(nèi)熟化的時(shí)間。
3. 波輪旋轉(zhuǎn)還可勻速的將煮熟浮起的成品移動(dòng)到傳送網(wǎng)鏈轉(zhuǎn)至冷卻槽進(jìn)行冷卻。
4. 為防止蒸汽散發(fā)，蒸煮槽帶有蒸汽罩起收汽排汽的作用。
低溫殺菌又稱巴氏殺菌它的殺菌溫度在80-95°之間，根據(jù)所需滅菌產(chǎn)品不同殺菌時(shí)間與殺菌溫度會(huì)有所差異，低溫巴氏殺菌機(jī)主要用于食品深加工真空包裝后的的滅菌處理，巴氏殺菌特點(diǎn)是即可有效殺死病菌又能保持食品中營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)口感品相不發(fā)生改變，被用于與醬菜、肉制品、飲料、醬料等各種食品加工滅菌處理。
巴氏殺菌工藝流程是由巴氏殺菌——冷卻——風(fēng)干三部分組合成巴氏殺菌線。 通過(guò)殺菌后快速急速冷卻。因?yàn)橐话慵?xì)菌的致死點(diǎn)均為溫度90°左右，所以食品將經(jīng)此法處理后，可殺滅其中的致病性細(xì)菌和絕大多數(shù)非致病性細(xì)菌；食品加熱后突然冷卻，急劇的熱與冷變化也可以促使細(xì)菌的死亡 。
