從加熱方式來看,三者的材料厚度不一樣,加溫的方式也有所區(qū)別:
蒸汽夾層鍋就是用鍋爐所產(chǎn)生的蒸汽通到夾層鍋里來加溫,這樣加溫形式的就叫蒸汽夾層鍋,一般選用此種加熱方式的客戶,通常他們本身就有鍋爐。
電加熱夾層鍋就是通過加熱管加溫導(dǎo)熱油來進(jìn)行加溫的就叫電加熱夾層鍋。簡單的來說就是通電加熱的,它使用非常方便,只要有電的地方都能隨時(shí)使用。
燃?xì)饧訜釆A層鍋該設(shè)備主要由鍋體、底座、燃?xì)庠罱M成,除此之外還有攪拌裝置、保溫層、可傾架或撐腳供選擇。操作方法是首先打開氣閥,然后點(diǎn)燃燃?xì)?,人工加入食用油,待油溫達(dá)到烹飪溫度時(shí),加入適量的物料,人工翻鍋、攪拌,使物料在鍋里均勻受熱,待物料加工完畢后,關(guān)氣熄火,轉(zhuǎn)動(dòng)手柄,通過蝸輪、蝸桿轉(zhuǎn)動(dòng)裝置,使鍋體旋轉(zhuǎn)傾斜,將物料倒入另一容器內(nèi)。