實驗室真空滾揉機是在真空狀態(tài)下，利用物理沖擊的原理，讓肉在滾筒內上下翻滾，相互撞擊、摔打，達到anmo、腌漬作用，使肉均勻的吸收腌漬，提高肉的結著力及產品彈性，通過滾揉、an mo能使肉體蛋白質分解成水溶性蛋白，易被人體吸收，同時能使添加料與肉體蛋白質互為融合以達到肉質變嫩，口感好，出品率高。本機具有肺呼吸功能，讓產品在滾筒內膨脹、縮小了往復運動，改善了肉組織結構，提高了切面效果。
真空滾揉機的特點：
全自動真空滾揉機除具有真空呼吸式滾揉機特點外，還具有變頻技術功能，能使?jié)L揉轉數(shù)根據(jù)工藝任意調整，能使機器使用更安全、更方便、更加節(jié)能高效。該機采用不銹鋼制造，結構緊湊，滾筒兩端均采用施壓式封帽結構，zui大的增加滾筒內的摔打空間
實驗室真空滾揉機關鍵部件全部采用進口品牌部件，確保耐用可靠。真空滾揉腌制機的規(guī)格有多種型號，適合不同肉類加工場和快餐連鎖店使用。該機還可適用于各類禽肉制品、分割禽肉制品、大塊肉食制品以及各種西式火腿類原料肉的腌制。這種設備由于采用真空腌制，大大縮短了腌制時間，而且使肉塊充分吸收鹽水，使蛋白質溶解。這樣不僅使肉的結構松馳，達到嫩化效果，而且改善了肉的外觀和提高了出品率。
