一、設(shè)備簡介
速凍機(jī)是在短時(shí)間內(nèi),把速凍的物品中心溫度凍達(dá)到-18°,30分鐘內(nèi)快速通過冰晶生產(chǎn)帶(0到-5度區(qū)間)以達(dá)到減速少營養(yǎng)成分流失,原汁原味為目的。
小型速凍機(jī)
1、概述:
推進(jìn)式速凍機(jī)是一種小型、節(jié)能、高效、多用途、經(jīng)濟(jì)型的速凍設(shè)備,它適用于中小型速凍食品加工廠的快速凍結(jié)水餃、包子、春卷、湯圓、餛飩等速凍食品。它具有體積小、降溫快、節(jié)能、易于操作等優(yōu)點(diǎn)。
2、主要特點(diǎn):
(1)體積小、結(jié)構(gòu)簡單、性能可靠。
(2)低溫快速凍結(jié)、保鮮效果好,尤其適合食品商店現(xiàn)場制作。
3、工作原理:
推進(jìn)式速凍機(jī)主要是由制冷系統(tǒng)、推進(jìn)系統(tǒng)、電氣控制系統(tǒng)及速凍室等所組成的;工作人員將裝有待凍食品的凍品盤通過速凍入口進(jìn)入速凍軌道并在人力的作用下向出口方向步進(jìn)移動(dòng),在移動(dòng)的過程中,經(jīng)過一個(gè)由風(fēng)機(jī)及導(dǎo)流板的作用下形成一個(gè)穩(wěn)定的垂直環(huán)狀低溫氣流,這個(gè)低溫氣流與水平運(yùn)動(dòng)的被凍食品進(jìn)行熱交換,從而實(shí)現(xiàn)快速降溫凍結(jié)過程。
4、產(chǎn)品主要技術(shù)指標(biāo):
產(chǎn) 量 | 80(公斤/小時(shí)) | 150(公斤/小時(shí)) |
凍結(jié)時(shí)間 | 25~40(分鐘) | |
凍結(jié)溫度 | -32±2(℃) | |
主體尺寸 | 3.36x2.1x2.0(米) | 4.8x2.1x2.0(米) |
裝機(jī)功率 | 1.65(KW) | 2.2(KW) |
耗 冷 量 | 8(KW) | 16(KW) |
螺旋速凍機(jī)
采用螺旋的方式輸送產(chǎn)品,占地面積小,凍結(jié)量大,因此這種機(jī)構(gòu)方式可以制造產(chǎn)量較大的速凍設(shè)備,目前應(yīng)用的也比較多,主要應(yīng)用于食品行業(yè)速凍行業(yè)。
螺旋速凍機(jī)分類
1、按傳動(dòng)方式
1.1 外傳動(dòng)式
電機(jī)、減速機(jī)在庫體外部,主要用于凍結(jié)熟食品,油炸食品,衛(wèi)生優(yōu)勢明顯。
1.2 內(nèi)傳動(dòng)式
電機(jī)、減速機(jī)在庫體內(nèi)部,主要用于凍結(jié)生食品,經(jīng)過二次加工入口的食品。
2、按送風(fēng)方式
2.1 垂直送風(fēng)
冷空氣從網(wǎng)帶上部送風(fēng),垂直吹過食品表面。該方式的優(yōu)點(diǎn)是冷凍品的水平位移??;缺點(diǎn)是不適合凍結(jié)有包裝的食品。
2.2 水平送風(fēng)
冷空氣水平掠過凍品表面。此種方式的優(yōu)點(diǎn)是可以凍結(jié)有包裝的食品;缺點(diǎn)是凍品容易產(chǎn)生水平位移。
進(jìn)入速凍機(jī)
1、概述:
提升式速凍機(jī),是一種高效、節(jié)能、多用途的速凍設(shè)備。該機(jī)具有節(jié)約能源,自動(dòng)化程度高,體積小,性能穩(wěn)定可靠等優(yōu)點(diǎn)。它適用于快速凍結(jié)小型塊狀、條狀或粒狀食品,如餃子、包子、春卷、湯圓等各類調(diào)理食品。
2、工作原理:
首先,將裝有待凍食品的凍品盤放在速凍機(jī)的水平輸送鏈上,凍品盤隨輸送鏈進(jìn)入速凍室內(nèi)的提升軌道,作步進(jìn)提升運(yùn)動(dòng),待凍品盤上升至過橋位置時(shí),推盤器將提升軌道上的凍品盤推至下降軌道上,然后凍品盤隨下降軌道運(yùn)行至水平輸送鏈,輸送鏈將凍品盤送出速凍室。當(dāng)食品隨凍品盤在速凍室內(nèi)實(shí)現(xiàn)上述流程時(shí),制冷系統(tǒng)產(chǎn)生的強(qiáng)冷空氣在風(fēng)機(jī)及導(dǎo)流板作用下形成一個(gè)穩(wěn)定的水平環(huán)狀低溫氣流,與垂直運(yùn)動(dòng)的被凍食品進(jìn)行熱交換,被凍食品實(shí)現(xiàn)快速降溫凍結(jié),完成凍結(jié)過程。以上的全部過程都是在速凍機(jī)的“大腦”---可編程控制器(PLC)的“指揮下”完成的,而人機(jī)交互是由液晶觸摸屏實(shí)現(xiàn)的。觸摸屏的主界面中設(shè)有“自動(dòng)”、“速凍時(shí)間調(diào)整”、“手動(dòng)”、“警報(bào)”、“狀態(tài)”、“化霜”等操作界面。系統(tǒng)開機(jī)即進(jìn)入自動(dòng)運(yùn)行狀態(tài)的界面,工作指令由觸摸屏的“啟動(dòng)”、“停止”按鈕發(fā)出。
3、主要特點(diǎn):
(1)立體式結(jié)構(gòu)的輸送系統(tǒng),占地面積小,性能穩(wěn)定可靠。
(2)高效節(jié)能型新產(chǎn)品,與同類型產(chǎn)品比較節(jié)電30-40%。
(3)緊湊的結(jié)構(gòu)和優(yōu)化的風(fēng)道設(shè)計(jì),獲得合適的速凍效果。
(4)運(yùn)用PLC控制及人性化界面相結(jié)合,控制靈活,操作簡單。
4、主要技術(shù)參數(shù):
產(chǎn) 量 300(公斤/小時(shí)) 500(公斤/小時(shí))
凍 結(jié) 時(shí) 間 25~40(分鐘) 25~40(分鐘)
凍 結(jié) 溫 度 -32±2(℃) -32±2(℃)
主 體 尺 寸 2.8x3.36x3.2(米) 3.6x3.36x3.2(米)
裝 機(jī) 功 率 4.4(KW) 7.1(KW)
耗 冷 量 40(KW) 60(KW)