營養(yǎng)成份  黃豆芽是大豆經(jīng)加工處理發(fā)出的嫩芽，是一種營養(yǎng)豐富，味道鮮美的蔬菜，也是優(yōu)質(zhì)植物蛋白質(zhì)的和維生素的良好來源。所有豆芽中，黃豆芽的營養(yǎng)價值高，據(jù)研究，黃豆在發(fā)芽4-12天時維生素含量高，如果每天曝光照射2小時，則含量還可增加1倍，但不宜日照時間過久，以免豆芽變老而影響而口感。

黃豆芽在發(fā)芽過程中，由于酶的作用，更多的鈣、磷、鐵、鋅等礦物質(zhì)被釋放出來，從而增加了黃豆中礦物質(zhì)的人體利用率。研究證明，黃豆發(fā)芽后胡蘿卜素可增加1-2倍，*2可增加2-4倍,*12可增加10倍，*增加2倍，尼克酸增加2倍多。

保健作用

保健功效：近代醫(yī)學(xué)證明，具有益壽延年的10種食品中，排在前面就是黃豆和黃豆芽，排在第5位的就是綠豆和綠豆芽，這是因為豆芽中含有大量的抗酸性物質(zhì)，可達(dá)到很好的防衰老功能。防癌抗癌：研究發(fā)現(xiàn)：黃豆芽具有抗癌保健作用。黃豆芽具有一種干擾素誘生劑，能誘發(fā)干擾素，增加人體抗病毒，抗癌能力黃豆芽中的葉綠素還能分解體內(nèi)的有害成份，從而起到預(yù)防直腸癌等多種消化道惡性腫瘤的作用

防治癲癇的作用：大豆中含有硝基磷酸酶，能補充癲癇患者中所缺乏的這種酶。因此大豆芽具有緩解癲癇的作用

預(yù)防高血壓：黃豆芽具有清熱明目、補氣養(yǎng)血、防止牙齦出血、心血管硬化及降低*的作用，春天是*2缺乏的多發(fā)季節(jié)，多吃黃豆芽可以預(yù)防*2缺乏癥，豆芽中的*可以保護皮膚和毛細(xì)血管，防止動脈硬化，防止老年高血壓

美顏秀發(fā)：黃豆芽富含*,是美容食品，常吃黃豆芽能營養(yǎng)毛發(fā)，使頭發(fā)保持烏黑光亮。