滾揉是很多肉制品，特別是火腿生產(chǎn)過程中不可少的一道工序，具有促進發(fā)色，加快腌制，改善質(zhì)構(gòu)等作用，真空滾揉腌制的時間要比傳統(tǒng)的時間降低了33.3%，時間由傳統(tǒng)的腌制12h縮短至真空滾揉腌制1h，使我們腌制的肉制品達到傳統(tǒng)工藝的水平。
延康不銹鋼 小型真空滾揉機特點：
*：滾揉腌制的環(huán)境是真空狀態(tài)，抑制微生物的生長繁殖，減少了食品氧化或是腐 壞的因素，同時控制低溫也是很必要的。
第二：就是使產(chǎn)品在真空狀態(tài)下滾揉腌制，會使肉制品在物理體積得到膨大，松軟，使做出來的產(chǎn)品口感好。
第三：咱們的產(chǎn)品在真空狀態(tài)下滾揉腌制，會使產(chǎn)品在摩擦、摔打時減少熱量的生產(chǎn)。有利于輔料的吸收，從而提高制品的保水性。保持了肉質(zhì)的鮮嫩，同時也提高了產(chǎn)品的出品率。
小型真空滾揉機環(huán)境溫度：
通常滾揉的環(huán)境溫度應在0-4℃比較適宜，因在此溫度下，各類微生物的生長繁殖可降低到少。經(jīng)有關(guān)研究資料表明，肉餡在8℃或更高溫度的環(huán)境下滾揉時，產(chǎn)品的結(jié)合力、出品率和切片性都會有明顯的下降，但滾揉的環(huán)境溫度也不適宜太高，盡管肉餡在較溫暖的環(huán)境中可縮短滾揉時間，降低生產(chǎn)成本，得到更好的發(fā)色，但是從產(chǎn)品的內(nèi)在質(zhì)量、保質(zhì)期、安全性等方面綜合考慮，滾揉的環(huán)境溫度應在0-4℃較為適宜。
延康不銹鋼 小型真空滾揉機我公司可根據(jù)客戶的需求定制各種型號的滾揉機，質(zhì)量保證，技術(shù)優(yōu)良，操作簡便易學，還可以根據(jù)設備的型號尺寸提供自動上料設備。
