諸城市延康工貿(mào)有限公司是一家多年從事生產(chǎn)銷售食品機械的廠家，公司以專業(yè)的技術(shù)為你提供高品質(zhì)的產(chǎn)品，產(chǎn)品主要有：真空包裝機，滾揉機，鹽水注射機，煙熏爐，蒸煮設(shè)備，果蔬清洗機，風(fēng)干機，刨肉機，絞肉機，切丁機，拌餡機，肉丸機，魚豆腐切塊機，斬拌 機等多種食品加工設(shè)備產(chǎn)品。牛肉醬真空滾揉機
牛肉醬真空滾揉機滾揉是肉塊中能量轉(zhuǎn)換的物理過程，它促進了液體介質(zhì)(鹽水)的分布，改善了肉的嫩度，提高了鹽溶性蛋白的提取和向肉塊表面的移動。在可控制的滾揉環(huán)境中保水力、出品率和總的產(chǎn)品質(zhì)量均可提高。
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無空氣注射
注射時不產(chǎn)生氣囊，從而消除好氧菌的存在。
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適當?shù)妮d荷
要達到*滾揉效果，適當?shù)妮d荷是zui基本的條件。如果滾筒裝載過多，肉塊的下落等運動會受到限制；裝載太少，則肉塊下落過多，會被撕裂，進而導(dǎo)致滾揉過度、肉塊太軟和肉蛋白變性。建議按容積計，裝載60％。
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滾揉期間的工作和間歇
在滾揉循環(huán)中，允許肉塊休息是很重要的。通常建議，在開始的時候，滾揉機工作10min、15min或20min，即歇息5min或10min。然后根據(jù)產(chǎn)品類型和所要達到的效果調(diào)整。由于間歇起著很重要的作用，有些產(chǎn)品需要的間歇時間比滾揉時間要長。
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滾揉機的轉(zhuǎn)速
滾揉速度控制肉塊在滾揉機內(nèi)下落的力，通常建議(10～12)r／min，但有些產(chǎn)品需要的轉(zhuǎn)速更低一些。購買的設(shè)備應(yīng)有速度選擇。
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滾揉方向
滾揉機應(yīng)柔和地推擠、提升、卷曲和摔落肉塊，以達到*效果。設(shè)備應(yīng)有反轉(zhuǎn)功能，在卸料前——滾揉循環(huán)的zui后5min應(yīng)反轉(zhuǎn)，然后清理出滾揉筒翅片背部的肉塊和蛋白質(zhì)。牛肉 醬牛肉真空滾揉機
