速凍冷庫簡介和使用需注意的事項
速凍冷庫是指食品迅速通過其冰晶生成區(qū),當(dāng)平均溫度達到 -18℃時而迅速凍結(jié)的方法。食品在凍結(jié)過程中會發(fā)生各種各樣的變化。速凍冷庫的特點是能限度地保存食品中原有的營養(yǎng)價值和色香味。
速凍冷庫的優(yōu)點有哪些?
1、避免在細胞之間生成大的冰晶體。
2、減少細胞內(nèi)水份外析,解凍時汁液流失少。
3、細胞組織內(nèi)部濃縮溶質(zhì)和食品組織,膠體以及各種成分相互接觸的時間顯著縮短,濃縮的危害性下降到程度。
4、將食品迅速降低到微生物生長活動溫度之下,有利地抵制微生物的增長及其生化反應(yīng)。
5、食品在凍結(jié)設(shè)備中停留時間短,有利于提高設(shè)備的利用率和連續(xù)性生產(chǎn)。
速凍冷庫在使用過程中須注意的事項有哪些?
1、防止建筑結(jié)構(gòu)凍融循環(huán)、凍酥、凍臌。
2、保護地坪,防止凍臌和損壞。
3、速凍庫使用,應(yīng)按照設(shè)計要求,充分發(fā)揮凍結(jié)、冷藏能力,確保安全生產(chǎn)和產(chǎn)品質(zhì)量,養(yǎng)護好冷庫建筑結(jié)構(gòu)。庫房要設(shè)專門小組管理,責(zé)任落實到每一個人,每一個庫門,每一件設(shè)備工具,都要有人負(fù)責(zé)。
4、速凍庫是用隔熱材料做成,具有怕水、怕潮、怕熱氣、怕跑冷特性,要把好冰、霜、水、門、燈五關(guān)。
5、速凍庫必須合理利用庫容,不斷總結(jié)、改進商品堆垛方法,安全、合理安排貨位和堆垛高度,提高冷庫利用率,堆垛要牢固、整齊,便于盤點、檢查、進出庫。