板面制作過程中，油溫很關(guān)鍵的，油溫低的話，香味很難出來，油溫太高的話，香味還沒出來，香料都已經(jīng)糊了。而且炸料的時候，要半分鐘攪拌一下，因?yàn)榱鲜秋h在油的表面的，默在油中的那一面油溫要高，但露在外面的，暴露外空氣中的那一面香料，溫度就低很多。所以炸料時，要隔會攪拌下，這樣才能炸制均勻，佳特燃?xì)饧訜岬陌迕娴琢蠑嚢璩村?/strong>可以用于底料的炒制使用，不糊鍋攪拌裝置可以覆蓋鍋體的每一個角落，使物料不糊鍋，攪拌均勻，特殊的結(jié)構(gòu)設(shè)計可以使物料短時間內(nèi)混合均勻，達(dá)到食品加工工藝要求，提高產(chǎn)品品質(zhì)。
不到長城非好漢，不吃板面真遺憾，板面在北方人的生活中，有著難以割舍的情懷，我就是板面師傅，教學(xué)正宗牛肉板面料的配方，口味正宗，實(shí)體店學(xué)習(xí)。在北方各地，一碗板面味道的好壞，主要取決于板面鹵子的熬制，板面鹵子做的好，板面的味道吃起來就唇齒留香，回味十足,板面出餐速度快，尤其對于上班族來說，中午吃飯時間短，只能吃點(diǎn)方便快速的，剛好板面速度非?？欤骄环昼娨煌?，而板面的關(guān)鍵靈魂在于熬制，底料熬制好才能達(dá)到味美的效果，佳特燃?xì)饧訜岬陌迕娴琢蠑嚢璩村?/strong>主要用于底料的熬制、炒制使用采用大型的炸制鍋和攪拌器，炸制過程中，攪拌器轉(zhuǎn)動，使原材料能夠在料油中移動，一方面避免與鍋底接觸，另一方面能夠使料油的溫度分布更加均勻。
板面底料熬制鍋全不銹鋼結(jié)構(gòu)、鍋體采用加厚304不銹鋼板模壓成型，*的節(jié)能燃燒器燃燒充分、熱效率高，內(nèi)裝耐熱保溫裝置，使用更節(jié)能，可連接作業(yè)，節(jié)省人力和降低勞動強(qiáng)度，熱效率可達(dá)70%以上鍋體方便可傾、出料、清洗十分方便，由全不銹鋼機(jī)架、整體磨砂不銹鋼板封閉系統(tǒng)、節(jié)能燃燒器、加厚304不銹鋼板模壓鍋體和鍋體傾倒系統(tǒng)、耐熱保溫裝置，可提升全不銹鋼行星旋轉(zhuǎn)機(jī)械手，調(diào)速動力傳送系統(tǒng)等組成，可廣泛用于餐飲、食品加工、鹵制品、調(diào)味品加工、休閑食品、烘培等等。
大型行星攪拌炒鍋鍋體為一次沖壓成型的半球形不銹鋼鍋體，采用電磁，電加熱導(dǎo)熱油，蒸汽、液化氣、天然氣等加熱形式，攪拌方式采用特殊的傾斜式傳動，使用的行星式攪拌器與鍋體充分接觸，實(shí)現(xiàn)傳動公轉(zhuǎn)與自轉(zhuǎn)的不整數(shù)傳動比，使鍋內(nèi)無攪拌死角。使用*的傳動與密封結(jié)構(gòu)，使傳動部分與鍋內(nèi)潔凈、衛(wèi)生。采用變頻調(diào)速動力，運(yùn)行更平穩(wěn)。另本機(jī)采用液壓升降，翻鍋運(yùn)料，免拆裝攪拌器，節(jié)省人力，降低勞動強(qiáng)度，是性能優(yōu)良的食品加工設(shè)備。
1.刮底攪拌系統(tǒng)，高粘度物料營養(yǎng)成分不被破壞，達(dá)到綠色環(huán)保標(biāo)準(zhǔn)，更是食品餡料企業(yè)的理想選擇。
2.本產(chǎn)品為可傾式下攪拌炒鍋，解決了上攪拌的出料難、不易清洗的問題，在國內(nèi)同行業(yè)中處于地位。
3.進(jìn)料出料簡潔方便，鍋體可90度進(jìn)料出料干凈，易于清洗；
4.該設(shè)備鍋底和鍋幫分為三層結(jié)構(gòu)，自帶保溫，循環(huán)油路，升溫快，節(jié)約能源。從而使產(chǎn)量提高。
5.自動出料系統(tǒng)，采用電路控制，使用更加方便。鍋體可傾斜任何角度，降低勞動力，提高生產(chǎn)效率。
6.本產(chǎn)品凡是接觸食品的部分皆為不銹鋼制造。具有造型美觀、設(shè)計合理、結(jié)構(gòu)緊湊、安裝方便、操作簡單、使用安全、便于維修等特點(diǎn)。
板面底料生產(chǎn)已經(jīng)進(jìn)入了批量生產(chǎn)的工廠模式，主要有準(zhǔn)備原材料、炒制、冷卻、分裝和冷凍等步驟，其中炒制過程最為關(guān)鍵，直接決定的最終產(chǎn)品的品質(zhì)。炒制過程是將各種原材料按照規(guī)定的數(shù)量和順序放入到料油中進(jìn)行炸制，使原材料內(nèi)的醇、酮、酚、酯類和萜烴類等轉(zhuǎn)移到料油中，同時通過高溫去除掉料油和原材料中的酸味、澀味和苦味等。板面底料熬制鍋 大型行星攪拌炒鍋多環(huán)大爐頭，燃燒面積大，不易糊鍋，可以選擇天然氣或者液化氣，刮板采用食品級聚四氟乙烯，耐高溫，堅固耐磨。
