真空油炸機定義為低溫脫水機，在-0.098兆帕的真空下，水會在50℃狀態(tài)下沸騰，在80-120℃的油炸溫度下，對食品進行油炸、脫水，由于是低溫油炸，一方面可以減少對食物營養(yǎng)物質(zhì)的破壞，另一方面還能保持食品原有的色澤及形狀。

真空油炸機生產(chǎn)出來的產(chǎn)品，能大限度的保持原味、原色、蓬松、酥脆的特點，提升產(chǎn)品的品質(zhì)及賣點，增加附加值。

由于是低溫真空油炸，所以油的氧化率低，正常狀態(tài)下可以使用一個月之久，提高了油的反復利用，降低了生產(chǎn)成本，又因為是真空狀態(tài)下油炸，所以成品含油率降低，含油率在15%左右常規(guī)高溫油炸產(chǎn)品含油率普遍在40%-50%，所以用真空油炸機生產(chǎn)的產(chǎn)品脆而不膩，更適合當前健康的飲食習慣。

秋刀魚真空油炸機

果蔬脆目前主要代指VF技術（低溫真空油浴脫水技術）生產(chǎn)的果蔬脆，該技術起源于美國航空食品技術。上世紀70年代，美國航空NASA為了解決新鮮果蔬沒辦法長期保存的困難，保證宇航員在空間站長時間工作時能有足夠的蔬菜水果類食物攝入，同時還要保留蔬菜水果天然的營養(yǎng)、色澤、味道，不能有任何毒副作用、有害物質(zhì)的保存，經(jīng)過研究誕生了能讓水果蔬菜保留95%以上營養(yǎng)成分，9-12個月不變質(zhì)、不變色、無劣化，味道還更好吃的VF技術！該技術自上世紀90年代就進入了中國，但因其產(chǎn)品成本高，絕大部分企業(yè)主要是出口業(yè)務，把這類產(chǎn)品在中國加工好后出口到國外，近幾年，隨著國內(nèi)生活水平提高以及人們健康意識的覺醒，果蔬脆因其本身的特性得到了越來越多人的認可，市場也就隨之開始快速膨脹，從國外市場來看，不久的將來，果蔬脆作為一個新興的休閑食品品類將會產(chǎn)生至少百億級的市場！