檸檬膏夾層鍋
1. 老冰糖加適量的水放入夾層鍋。2. 設(shè)置加熱溫度一般設(shè)置到95-98攝氏度。
3. 設(shè)置加熱時間比如30分鐘。加工熟練后可以摸索出熟練的加工工藝。
4. 帶糖全部融化后，加入切好的檸檬片，開啟攪拌。設(shè)置第二段加熱時間。
5. 出鍋前檢驗物料中的水分。用筷子取一滴檸檬膏滴在餐巾紙上，停留5-10秒沒有發(fā)現(xiàn)水印就達到出鍋要求了。
6. 100升的檸檬膏夾層鍋放入80斤老冰糖，20斤水。（這個比例根據(jù)自己的經(jīng)驗摸索）
7. 設(shè)置加熱溫度比如96度。
8. 記錄老冰糖全部融化的時間，這個時間作為段加熱時間，每次生產(chǎn)時憑經(jīng)驗直接輸入就可以了。
9. 冰糖全部融化后，加入10斤檸檬片，也可以加成品檸檬酸。
10. 開啟攪拌功能，記錄熬干水分的時間，比如2個小時，這個時間作為第二段加熱時間，每次生產(chǎn)時憑經(jīng)驗輸入就可以。
11. 出鍋前驗水。
檸檬膏夾層鍋工作過程
1. 糖水混料。2. 融化冰糖。
3. 加檸檬。
4. 熬干水分。
檸檬膏夾層鍋關(guān)鍵控制點
1. 加熱溫度，不能超過100攝氏度。2. 冰糖和水的混合比例。
3. 化糖時間。
4. 加檸檬比例。（直接用檸檬酸比例控制更精準，檸檬酸為天然提取可以放心使用。）
5. 熬干水分時間。
6. 出鍋前驗水。
全自動檸檬膏夾層鍋
1. 我公司可以根據(jù)用戶工藝要求制造全自動檸檬膏夾層鍋。2. 用戶一次投料，設(shè)備自動熬制出合格的檸檬膏。
3. 人工一次投料，自動投放檸檬。
4. 自動控溫。
5. 自動計時。
6. 自動開啟攪拌器。
7. 檸檬膏熬好后自動停止。
還想了解請點擊：
01.電加熱夾層鍋
02.攪拌夾層鍋
