自吸式液態(tài)發(fā)酵釀醋技術(shù)，當(dāng)今在德國、日本、美國等國家均流行此法制醋。采用自吸式發(fā)酵釀醋技術(shù)，優(yōu)點(diǎn)是機(jī)械化程度高，廠房占地面積少，原料利用率與醇酸轉(zhuǎn)化率高，發(fā)酵周期短，經(jīng)濟(jì)效益好，易于實(shí)現(xiàn)自動(dòng)化。罐頂部有機(jī)械式消泡機(jī)。鼎力自吸式高濃度釀醋設(shè)備包括曝氣系統(tǒng)、消泡系統(tǒng)、酒精在線測量系統(tǒng)。無須外配壓縮空氣源，節(jié)省投資，制醋原料的利用率高達(dá)95%，生產(chǎn)1升10%的白醋，電耗僅僅0.03千瓦時(shí)。鼎力液態(tài)自吸式釀醋設(shè)備能產(chǎn)出9-21%高濃度的食用醋，發(fā)酵時(shí)間僅僅20-36個(gè)小時(shí)。在節(jié)能高效方面已達(dá)國內(nèi)水平。這種釀醋技術(shù)首先是滿足醋酸桿菌轉(zhuǎn)酸的營養(yǎng)要求和發(fā)酵溫度。控制在36℃等工藝條件下，提供3種技術(shù)工藝：1.裝液系數(shù)≥0.6、分割量為1/3時(shí)，生產(chǎn)6g/100ml 以上酸度的食醋，平均產(chǎn)酸速率每小時(shí)不低于0.15g/100m;2.單批發(fā)酵9-15g/100ml 酸度的食醋；3.高酸度19-20 g/100ml 酸度的食醋。由于以純酒精為原料的釀醋技術(shù)所產(chǎn)白醋風(fēng)味比較單薄，加入營養(yǎng)液，液態(tài)深層發(fā)酵醋生產(chǎn)中與酒基共同發(fā)酵酵，提高了不揮發(fā)酸的含量，起到了改善液態(tài)醋風(fēng)味的作用。觸摸屏PLC控制裝置控制著自動(dòng)化生產(chǎn)，該系統(tǒng)連接有在線酒精、溫度等自動(dòng)檢測裝置，通過預(yù)先在控制屏設(shè)定控制程序，可以自動(dòng)控制進(jìn)料、出料、冷卻等連續(xù)生產(chǎn)過程，同時(shí)在控制中心可以實(shí)時(shí)觀測在線酒精含量、發(fā)酵速率、發(fā)酵溫度等發(fā)酵參數(shù)，同時(shí)該參數(shù)以及狀態(tài)曲線被保存在數(shù)據(jù)中心以備過程分析，該控制中心可以確保每批成品醋質(zhì)量的穩(wěn)定，同時(shí)還可以實(shí)現(xiàn)醋酸發(fā)酵過程的遠(yuǎn)程監(jiān)控和管理。從而達(dá)到提高產(chǎn)量、保證質(zhì)量、降低成本的目的。1000T/年白醋生產(chǎn)線，其核心是將LB2002、LB2039、AS1.41、滬釀 1.01四株優(yōu)良菌種擴(kuò)大后在一個(gè)特殊的容器內(nèi)固定化，并給這種單細(xì)胞微生物以足夠的營養(yǎng)基質(zhì)、適宜的發(fā)酵條件、的監(jiān)控設(shè)施，以保障更多的釀醋得率。通過計(jì)算機(jī)預(yù)先設(shè)置參數(shù)可以自動(dòng)完成進(jìn)料、出料、冷卻，同時(shí)實(shí)時(shí)顯示出發(fā)酵過程中的溫度、時(shí)間、曲線變化、自動(dòng)備份數(shù)據(jù)并和打印機(jī)連接可隨時(shí)打印歷史記錄。1500T/年白醋生產(chǎn)線總功率為2.25KW，冷卻系統(tǒng)功率0.75KW.在大生產(chǎn)中每3T食用醋耗電10度，表現(xiàn)出周期短（穩(wěn)定在18-24小時(shí)），轉(zhuǎn)化率高，1g乙醇≥0.9g醋酸，能生產(chǎn)高濃度酸（6%-8.6%醋酸）。此項(xiàng)研究采用DF自動(dòng)釀醋設(shè)備液態(tài)發(fā)酵制醋，主要特點(diǎn)是利用了食用酒精和營養(yǎng)的科學(xué)配伍｛酒頭、酒尾｝，工藝設(shè)計(jì)*，產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定，生產(chǎn)周期短，非常適合機(jī)械化生產(chǎn)。發(fā)酵液中如再配合人工培養(yǎng)的富*、富鋅酵母水解液，其產(chǎn)品中可含有適量對(duì)人體有益的有機(jī)硒和有機(jī)鋅添加一定量的核背酸（肌昔酸、鳥昔酸）。據(jù)此可以生產(chǎn)特鮮白醋等一系列產(chǎn)品。因此，本項(xiàng)目是一個(gè)高附加值、技術(shù)含量較高的研究項(xiàng)目。由此可衍生出飲料醋、醒酒醋、美容醋等市場覆蓋面較大的產(chǎn)品以*醋酸制品這種“功能性食品”大眾化的市場空白。

1T食用酒精=25T釀造白醋    
一、市場前景

本項(xiàng)目以食用酒精為主原料，配以營養(yǎng)液，采用DF釀醋設(shè)備液態(tài)發(fā)酵生產(chǎn)營養(yǎng)白醋。工藝要點(diǎn)路線：醋酸菌的培養(yǎng)與馴化→水解液制備→營養(yǎng)液的制備→醋酸發(fā)酵→脫色及后處理。

應(yīng)用DF釀醋設(shè)備生產(chǎn)營養(yǎng)白醋，其主要原料是酒水混合物，再配合營養(yǎng)基質(zhì)，使其產(chǎn)品同時(shí)具有營養(yǎng)保健作用。目前，國內(nèi)仍有不少酒廠將酒頭、酒尾直接排放，既造成了環(huán)境污染，又給國家和企業(yè)造成一定的經(jīng)濟(jì)損失，但是他們?cè)卺勗彀状咨a(chǎn)中他*可以作為一種良好的原料。
二、項(xiàng)目成熟度

自動(dòng)釀醋機(jī)項(xiàng)目國家號(hào)為：ZL201120067839.9,企業(yè)執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)：Q/PQG01--2007.榮獲國家九五計(jì)劃、十五“DF工業(yè)自動(dòng)化果醋生產(chǎn)線項(xiàng)目”、十一五計(jì)劃“DF工業(yè)自動(dòng)化控制系統(tǒng)項(xiàng)目”三項(xiàng)成果，第五屆中國楊凌農(nóng)高會(huì)后稷金像獎(jiǎng)、第九屆中國新技術(shù)產(chǎn)品博覽會(huì)金獎(jiǎng)。國內(nèi)應(yīng)用企業(yè):陜西祥云實(shí)業(yè)、深圳同順園、銅川九九紅、蘭州小二黑、云南宏斌綠色食品、江蘇仙鶴、黑龍江伊春醬菜、浙江居、河南許昌平安釀造廠、吉林遼源福利釀造廠等，國外應(yīng)用企業(yè):菲律賓、格魯吉亞、泰國等600多個(gè)企業(yè)和地區(qū)。此項(xiàng)研究采用DF自動(dòng)釀醋設(shè)備液態(tài)發(fā)酵制醋，主要特點(diǎn)是利用了食用酒精和營養(yǎng)的科學(xué)配伍{酒頭、酒尾}，工藝設(shè)計(jì)*，產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定，生產(chǎn)周期短，非常適合機(jī)械化生產(chǎn)。發(fā)酵液中如再配合人工培養(yǎng)的富*、富鋅酵母水解液，其產(chǎn)品中可含有適量對(duì)人體有益的有機(jī)硒和有機(jī)鋅添加一定量的核背酸(肌昔酸、鳥昔酸)。據(jù)此可以生產(chǎn)特鮮白醋等一系列產(chǎn)品。因此，本項(xiàng)目是一個(gè)高附加值、技術(shù)含量較高的研究項(xiàng)目。由此可衍生出飲料醋、醒酒醋、美容醋等市場覆蓋面較大的產(chǎn)品以*醋酸制品這種“功能性食品”大眾化的市場空白。