產(chǎn)品介紹:
本生產(chǎn)線可將常見的水果、蔬菜、糙米、菇類、中藥等原料通過(guò)微生物發(fā)酵做成酵素。
工藝特點(diǎn):
為了防止雜菌生長(zhǎng)和產(chǎn)生酒精,可加入釀造米醋及比較高濃度的異麥芽糖蔗糖或紅糖等;發(fā)酵周期比較長(zhǎng),一般為幾個(gè)月至兩年等。也可采用二次發(fā)酵工藝,既經(jīng)過(guò)后熟工藝得到微生物酵素產(chǎn)品。產(chǎn)品菜式有液狀、膏狀、粉狀及固體顆粒等。
生產(chǎn)工藝:
水果酵素采用傳統(tǒng)工藝發(fā)酵,發(fā)酵過(guò)程分三個(gè)階段:酵母菌發(fā)酵、醋酸菌發(fā)酵、乳酸菌發(fā)酵
*階段:酵母菌發(fā)酵階段將大分子分解成小分子,把淀粉分解成二氧化碳和酒精,也叫糖化作用。
第二階段:醋酸菌發(fā)酵階段將酒精分解掉,這個(gè)階段也叫醋化作用。
第三階段:乳酸菌發(fā)酵階段是乳酸在反応作用下產(chǎn)生益生菌,這個(gè)階段也叫熟成作用。