均質(zhì)機(jī)

原理：
主要由高壓均質(zhì)腔和增壓機(jī)構(gòu)構(gòu)成。高壓均質(zhì)腔的內(nèi)部具有特別設(shè)計(jì)的幾何形狀，在增壓機(jī)構(gòu)的作用下，高壓溶液快速的通過均質(zhì)腔，物料會同時(shí)受到高速剪切、高頻震蕩、空穴現(xiàn)象和對流撞擊等機(jī)械力作用和相應(yīng)的熱效應(yīng)，由此引發(fā)的機(jī)械力及化學(xué)效應(yīng)可誘導(dǎo)物料大分子的物理、化學(xué)及結(jié)構(gòu)性質(zhì)發(fā)生變化，zui終達(dá)到均質(zhì)的效果。

特點(diǎn)：
料、液在高壓下進(jìn)行均質(zhì)，能起到防止和減少液料的分層，提高料、液的細(xì)潔度、疏松度和提高在制品的內(nèi)在質(zhì)量。廣泛應(yīng)用于乳品、冷飲、飲料、食用化工制藥和生物技術(shù)等領(lǐng)域的生產(chǎn)。

（1）將果蔬汁通過均質(zhì)機(jī)中孔徑為0.002~0.003mm的微孔，在高壓下把果蔬汁中所含的懸浮粒子破碎成更微小的粒子，大小更為均勻，同時(shí)促進(jìn)果肉細(xì)胞壁上的果膠溶出，使果膠均勻而穩(wěn)定地分布于果蔬汁中，形成均一穩(wěn)定的分散體系。

（2）均質(zhì)是混濁型果汁飲料生產(chǎn)線的必須工序，如果不均質(zhì)，由于果蔬汁中的懸浮果肉顆粒較大，產(chǎn)品不穩(wěn)定，在重力的作用下果肉會慢慢向容器底部下沉，放置一段時(shí)間后就會出現(xiàn)分層現(xiàn)象，而且界限分明，容器上部的果蔬汁相對清亮，下部渾濁，影響產(chǎn)品的外觀質(zhì)量。

（3）均質(zhì)效果與均質(zhì)壓力、果蔬種類有關(guān)，采用高壓均質(zhì)時(shí)壓力一般為20~40Mpa。