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方便面“改頭換面” 少不了生產(chǎn)工藝調(diào)整升級(jí)

2020-07-10 09:08:30 來源：食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng)整理編輯：Lia 閱讀量：8775

　　今年年初以來，方便食品消費(fèi)需求猛增，市場(chǎng)持續(xù)擴(kuò)大。而方便面作為方便食品產(chǎn)業(yè)的“開山元老”，其市場(chǎng)空間更是加速擴(kuò)張。尤其是近幾年，伴隨著生產(chǎn)技術(shù)的不斷改進(jìn)，方便面產(chǎn)品開始向化、健康化發(fā)展，產(chǎn)業(yè)走出“寒冬”。

　　在互聯(lián)網(wǎng)經(jīng)濟(jì)的猛烈沖擊之下，我國(guó)方便面市場(chǎng)曾遭遇連年落寞的尷尬局面。從2013年開始，方便面市場(chǎng)出現(xiàn)嚴(yán)重?cái)?shù)據(jù)下滑。然而，從2018年開始，方便面市場(chǎng)悄然回暖，據(jù)統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示，2019年方便面市場(chǎng)整體銷量同比增長(zhǎng)1.5%，銷售額同比增長(zhǎng)7.2%。在今年年初，某電商平臺(tái)方便面品類銷量更是漲了近7倍。

　　方便面市場(chǎng)復(fù)蘇，除了市場(chǎng)外因影響下，更是由于方便面產(chǎn)品的改革升級(jí)、營(yíng)養(yǎng)與美味兼?zhèn)涞男缕贩N的推出，中產(chǎn)品銷量提升。近年來，線上渠道的擴(kuò)張使得中國(guó)消費(fèi)者對(duì)方便面的期待不再僅僅是快捷便利的替代性食品，營(yíng)養(yǎng)和質(zhì)量也開始成為衡量方便面的新標(biāo)準(zhǔn)，打造健康的方便面逐漸成為行業(yè)內(nèi)的新趨勢(shì)。

　　例如在進(jìn)行方便面的面餅制作時(shí)，傳統(tǒng)方便面通常使用油炸工藝，但現(xiàn)在年輕人都追求健康營(yíng)養(yǎng)的飲食，方便面也更多地往非油炸這一方面發(fā)展。油炸和非油炸方便面的區(qū)別就在于干燥階段，目前業(yè)內(nèi)主要采用的干燥工藝分三種：一是真空低溫油浴干燥法(油炸)，二是熱風(fēng)及變溫壓差膨化干燥工藝，三是FD(真空冷凍干燥)凍干法。

　　油炸方便面和非油炸方便面在水分和脂質(zhì)上存在著很大的不同，油炸方便面的水分在10%以下，但是而在脂質(zhì)上，油炸方便面為20%左右，非油炸方便面在4%～5%。雖然非油炸方便面更健康，熱量更低，但相對(duì)于油炸方便面而言，在口感上略遜一籌。因此，如何在降低油脂含量的同時(shí)保證口感，是目前非油炸方便面需要突破的技術(shù)難點(diǎn)。

　　除了面餅，方便面的調(diào)料包生產(chǎn)技術(shù)也在升級(jí)。例如蔬菜包，不再采用熱風(fēng)干燥技術(shù)，而是利用凍干技術(shù)。利用低溫凍干技術(shù)生產(chǎn)脫水蔬菜不僅能夠保持蔬菜的色、香、味、形，還能更好地保留蔬菜中原本的維生素、蛋白質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。凍干蔬菜的復(fù)水性也很好,泡水后在短時(shí)間內(nèi)即可還原蔬菜原本的營(yíng)養(yǎng)和味道。

　　曾在方便面口味中占據(jù)重要地位的調(diào)料粉包，現(xiàn)在也逐漸被原湯料包代替。據(jù)悉，某企業(yè)近段時(shí)間推出的速煮系列粉，部分產(chǎn)品采用NFC(非濃縮還原)技術(shù)做出原湯，湯頭在高溫殺菌后直接封裝，可以保留湯汁原有的濃郁口味。非濃縮還原技術(shù)過往常用于果汁生產(chǎn)中，現(xiàn)如今也在方便面生產(chǎn)中得到應(yīng)用。

　　“宅經(jīng)濟(jì)”方便面市場(chǎng)的進(jìn)一步擴(kuò)張?zhí)峁┝酥匾獧C(jī)遇，但國(guó)內(nèi)各地口味存在差異，消費(fèi)者的消費(fèi)需求也在不斷升級(jí)，方便面企業(yè)若想在市場(chǎng)上占據(jù)一席之地，需要在產(chǎn)品的化、健康化上進(jìn)一步完善。這也就需要企業(yè)對(duì)生產(chǎn)工藝進(jìn)行改進(jìn)，采用更健康的生產(chǎn)工藝來實(shí)現(xiàn)產(chǎn)品品質(zhì)的升級(jí)。

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