辣椒酥制作的關(guān)鍵在于本加工方法要保持辣椒的基本形態(tài)而不是首先粉碎成碎片或粉末，這會喪失了辣椒原形與其鮮紅的色彩，經(jīng)過油后更容易變成黑紅色，以黑色為主。首先這不符合菜肴加工色、香、味、形的四大基本要素，其次碎片或粉末不易加工出酥脆的口感，首先將辣椒干加工成段，然后經(jīng)水洗和浸泡后控水，這樣在干椒中就吸取了一定量的水份，過油烹調(diào)時很容易掌握火候不易加工過火而使辣椒變糊發(fā)黑。特別是批量化生產(chǎn)過程中，保持不過火發(fā)糊變黑是十分不易掌握的。特別在粉碎條件下，炸炒至恰到酥脆的地步幾乎是無法掌握的，所以廠家在制作時可以采用提高酥脆度的全自動辣椒酥油炸機具有自動攪拌和自動控溫裝置可以保證辣椒酥在油炸時炸油的穩(wěn)定性，保證辣椒酥的酥脆感同時也能避免炸黑炸糊的現(xiàn)象。
現(xiàn)代社會，科學技術(shù)的日益進步促進了各行各業(yè)機械化水平的提高。就拿食品行業(yè)來說，已經(jīng)從過去純粹的勞動力操作轉(zhuǎn)化成了現(xiàn)在的半自動化和全自動化機械操作。勞動力得到解放的同時，生產(chǎn)效率卻出現(xiàn)了極大增長。這不能不顯示出科技發(fā)展推動生產(chǎn)力提高的強大力量。油炸機并不是食品機械領(lǐng)域的，但是看它設(shè)備的各項參數(shù)你會很驚訝，油炸機的能力原來這樣大，提高酥脆度的全自動辣椒酥油炸機具有很強的人性化設(shè)計，在油炸工藝一定的情況下，可*實行自動油炸工藝，如有其他要求時，可實現(xiàn)半自動控制方式，不管是全自動還是半自動的油炸設(shè)備都可以節(jié)省人工，提高生產(chǎn)效率。
大型辣椒酥油炸機油槽中不設(shè)加熱設(shè)施，只設(shè)計底部刮渣系統(tǒng)，下層物料輸送帶作用，將物料含水分時和油炸完畢時將物料送出。上層網(wǎng)帶式將油炸過程中的上浮產(chǎn)品壓到油中，是物料充分油炸，并實現(xiàn)定時一致。油炸罩設(shè)計為全封閉式，這樣兩頭高起，在高起部分設(shè)計排油煙囪出口，*改變傳統(tǒng)油炸機設(shè)計在中間排油煙口熱量損失嚴重，油煙排不干凈，兩頭外冒等問題。實現(xiàn)設(shè)備沒有油煙流出，整個油炸間不會產(chǎn)生油煙滿屋，看不清的現(xiàn)象，并設(shè)計防火功能。提升架設(shè)計為電動提升和手動提升兩用式。它的作用是將油煙罩和輸送網(wǎng)帶架同時提升到油炸槽高處，可放置安全保護杠，實現(xiàn)安全操作。油煙罩，網(wǎng)帶架可同時提升和分開提升，以方便清洗。油炸機加熱槽設(shè)計為獨立式，這樣就可實現(xiàn)純油加熱不帶食品渣，就不會產(chǎn)生冒煙現(xiàn)象，且永遠不會發(fā)生火災現(xiàn)象。過濾機是將油渣全部過濾干凈，同時可實現(xiàn)自動出渣，精細過濾。循環(huán)系統(tǒng)就是實現(xiàn)熱油集中供給，使加熱量都集中列入油炸機入料口，同時實現(xiàn)油熱量與物料吸熱集中平衡，實現(xiàn)油炸過程中油溫恒定，達到油炸嘴佳效果。
1.內(nèi)膽采用小半球形結(jié)構(gòu)，在保證炸區(qū)面積不減小的前提下，使無效的注油大大減少，縮短了炸油的使用周期，在很大程度上保證油的酸價和過氧化值的升高。
2.該機設(shè)有網(wǎng)帶翻轉(zhuǎn)機構(gòu)，能隨時清理由內(nèi)漂浮殘渣和網(wǎng)帶上的殘渣。
3.采用自動控溫、自動攪拌、自動出料，減小了工人的勞動強度，提高了自動化程度。
4.配有動態(tài)循環(huán)系統(tǒng)，將生產(chǎn)過程中油渣過濾出來，降低了油的酸價，延長食用油使用壽命。
5.全部采用國標304食品級不銹鋼，用材用料不摻假，不作假，假一罰十。根據(jù)油炸流水線的長度寬度去選擇304不銹鋼的厚度，鍋體底部加有大量的方鋼，進行鍋體的固定，保證鍋體不變形。外包有硅酸鋁板進行保溫，防止熱量散失，防止燙傷。
燃氣油炸機的鍋體的厚度一般在3mm,外殼厚度在1mm.電機采用的是歐盟認證標準的NRV型電機，電器均采用德力西電器或者正泰電器。電熱管采用的是電阻式電熱管，這種電熱管升溫速度快，熱穩(wěn)定性能高，使用壽命長，正常使用情況下6年內(nèi)不會出現(xiàn)任何質(zhì)量問題，另一側(cè)還有一個專門的視窗，用于觀察加水量的多少，一般水量加到視窗的一般即可。我們的視窗用的是具有耐高溫的有機玻璃，觀察起來非常方便?？蓪崿F(xiàn)自動上料、自動出料、自動攪拌功能，整機可實現(xiàn)自動控溫，充分保證產(chǎn)品的炸制質(zhì)量，均勻上色。
燃氣油炸機采用全自動出料和半自動控制兩種方式后面配置風干瀝油設(shè)備將油炸后的辣椒酥由網(wǎng)帶輸送到風干機內(nèi)進行快速冷卻、瀝油操作加快產(chǎn)品的速凍或包裝的速度。并且可連續(xù)工作實現(xiàn)提高了單位工作效率，有效降低了單位成本，對勞動力支出和管理支出也極有幫助。
