瓶裝燕窩高溫殺菌鍋適應于一些殺菌工藝要求比較嚴格的產(chǎn)品。噴淋殺菌鍋是由噴嘴直接對鍋內產(chǎn)品噴灑熱水，熱水、蒸汽和空氣在鍋內進行混合，對產(chǎn)品進行殺菌。噴淋殺菌鍋在鍋外的管道處接有換熱器，當鍋內產(chǎn)品是玻璃瓶或者是兩片馬口鐵等易炸瓶易癟罐的產(chǎn)品，無論是升溫或者是降溫時，熱水和涼水不會直接接觸，防止了瓶子破裂或者是癟罐的現(xiàn)象發(fā)生。
魚的營養(yǎng)價值*，并且易于被人體吸收，深受人們的喜愛。魚經(jīng)過深加工做成的產(chǎn)品也有很多，魚脯、魚丸、魚罐頭等，這些食材在深加工后都是要高溫殺菌的，否則還沒有流向市場已經(jīng)開始腐壞了。普通的設備是達不到100度以上的溫度的，殺菌鍋可以。殺菌鍋利用空氣壓縮壓力變大對水或者蒸汽提高溫度，溫度可以隨著壓力的提升，溫度越高，這樣可以有效地將食材進行高溫殺菌，有效地殺滅細菌。
從殺菌方式上有三種：
1、 熱水循環(huán)式殺菌：殺菌時鍋內食品全部被熱水浸泡，這種方式熱分布比較均勻。
2、蒸汽式殺菌：食品裝到鍋里后不是先加水，而是直接進蒸汽升溫，由于在殺菌過程中鍋內存在空氣會出現(xiàn)冷點，所以這種方式熱分布不是均勻。
3、淋水式殺菌：這種方式是采用噴嘴或噴淋管將熱水噴到食品上，瓶裝燕窩高溫殺菌鍋殺菌過程是通過裝設在殺菌鍋內兩側或頂部的噴嘴中，噴射出霧狀的波浪型熱水至食品表面，所以不但溫度均勻*，而且升溫和冷卻速度迅速，能全面、快速、穩(wěn)定的對鍋內產(chǎn)品進行殺菌，特別適合軟包裝食品的殺菌。
4、側噴調理式殺菌：側噴式殺菌鍋是適用于袋或盒裝類食品的二次滅菌設備，由工藝罐、熱交換器、各種泵閥、連接管道及PLC 觸摸屏組合的自控系統(tǒng)組成。鍋內軟水經(jīng)過換熱器換熱或冷卻后通過噴嘴不斷的向被殺菌物左右推動噴射扇狀，帶狀的波動式熱水，熱擴散快且熱傳遞均勻，減小包裝物受外界水質的影響而產(chǎn)生的不美觀現(xiàn)象，對能源起到節(jié)能，食品殺菌工藝屬于殺菌設備行業(yè)內*技術之一。
