真空和面機是在真空狀態(tài)下通過高速攪拌，使面粉與水在短時間內(nèi)迅速融合，面粉充分吸收水分，沒有游離的水分子存在，因此，與普通和面機相比，真空和面機在真空狀態(tài)下和面時，面粉具有較強的吸水性。真空狀態(tài)下高速攪拌和制面團時，面粉及其他配料混合均勻，形成光滑的面團，面團不僅表面光滑而且內(nèi)部均勻細膩，并且和制的面團面筋值提高，彈性好，制出來的面皮透明度高、不黏結(jié)、口感光滑，外觀質(zhì)量等都比一般和面機和出的面團優(yōu)良。
真空和面機不裂皮速凍水餃100公斤機器安裝
1、設(shè)備安裝一定要水平安放，如果地面不平，要及時做出處理，或者換個地方安放。
2、設(shè)備安放好以后，檢查設(shè)備電箱是否有線路掉落（在運輸過程中可能有線路掉落）。
3、接線之前，檢查總電源是否正確（三相四線。三根火線，一根零線）是否有串線。檢查完畢后，把設(shè)備電源線接到主電源一定要接零線（一般雙色線是零線）。
4、接線完成后，啟動設(shè)備開蓋按鈕，如果開蓋按鈕沒有反應(yīng)，則表示線路接反，可對三根火線中的其中兩根互換，換好以后再重新啟動即可。
真空和面機不裂皮速凍水餃100公斤機器維護保養(yǎng)
1、每天都要不定時拿出粉塵過濾器中的濾芯清洗（用壓縮機氣吹掉里面粉塵）。
2、每隔2-3天要把箱體里主軸的螺絲加固一下，防止螺絲松動。
3、真空泵油每三個月要換油，同時真空泵濾芯要換掉，*不換影響真空泵使用壽命。
（真空泵油 市面有售）
4、液壓油六到十個月?lián)Q一次。（液壓油 市面有售）
5、變速箱油六到十個月?lián)Q一次。（齒輪油 市面有售）
