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1、四川小酥肉全自動(dòng)油炸機(jī)勁創(chuàng)現(xiàn)貨直銷,酸敗是含油制品變質(zhì)的原因之一,因?yàn)樗亲园l(fā)進(jìn)行的,所以不容易*防止,酸敗的油脂其物理、化學(xué)常數(shù)都有所改變,如相對密度、折光率、皂價(jià)和酸價(jià)都有增加,而價(jià)則趨于減少。酶、陽光、微生物、氧、溫度、金屬離子的影響,都可以使酸敗加快,水解作用也是促進(jìn)酸敗的主要因素。因此全自動(dòng)連續(xù)油炸機(jī)油炸用過的油,保質(zhì)時(shí)間會變短??諝庵械难趸椭┞对诳諝庵袝匀贿M(jìn)行氧化作用而產(chǎn)生異臭和苦味的現(xiàn)象稱為酸敗,在油溫與加熱時(shí)間相同的情況下,全自動(dòng)連續(xù)油炸機(jī)中油脂與空氣的接觸面積越大,油脂老化劣變的速度越快。
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3、金屬離子存在。金屬離子、銅、鐵等金屬離子混入油脂中,即使數(shù)量微微,也會加速油脂的老化劣變。金屬離子中銅的影響很大,是鐵的10倍,鋁的影響小于鐵。全自動(dòng)連續(xù)油炸機(jī)據(jù)各方面試驗(yàn)報(bào)道,各種金屬對油脂氧化反應(yīng)的催化作用,其強(qiáng)弱程度為如下順序:鉛>銅>黃銅>錫>鋅>鐵>鋁>不銹鋼>銀。