液氮速凍--簡介
愛思科（ASC）公司所開發(fā)的速凍設(shè)備是一種節(jié)能、環(huán)保、高效，多用途的單體凍結(jié)設(shè)備；采用*技術(shù)，解決了海鮮、水產(chǎn)、水餃、包子、肉類食品在凍結(jié)過程中冰結(jié)晶不均衡的科學(xué)難題，在食品加工的科學(xué)技術(shù)上達(dá)到世界水平。如貽貝肉在一般凍結(jié)后、解凍時可溶性蛋白的流失，造成肉質(zhì)松散，失去原有口味。采用本公司開發(fā)的液氮速凍機凍結(jié)，解凍后仍保持質(zhì)量呈新鮮狀態(tài)。本機還可用在帶頭蝦、去頭蝦、蝦仁、蟹、生食魚片等水產(chǎn)食品及肉類食品的單體凍結(jié)使用。本速凍機并適用于漁船上快速凍結(jié)保鮮。本機屬設(shè)備，占地面積小，操作使用方便，節(jié)能性能*的新一代凍結(jié)設(shè)備。
液氮速凍--工作原理
該設(shè)備工作原理為—“凍結(jié)物品與低溫液體（液氮）非直接接觸式凍結(jié)”；把包裝好新鮮的食品（魚類、肉類等）放入速凍機里，將液氮速凍機內(nèi)的溫度快速降至-120℃以下（溫度可根據(jù)不同食品而設(shè)定），然后使其在2～15分鐘內(nèi)凍結(jié)，躲過食品內(nèi)部的冰晶形成期，保持細(xì)胞膜不會被破壞，解凍后營養(yǎng)物質(zhì)不流失，保持食品原有的風(fēng)味、口感和營養(yǎng)價值甚至在口感上比新鮮食品更勝*。
液氮速凍--系統(tǒng)組成
1.速凍機主機：
采用觸摸屏+PLC的控制方式，實時監(jiān)控箱內(nèi)溫度變化，具備自動運行功能，操作簡單，可靠性強，保溫結(jié)束自動報警。全不銹鋼機箱美觀耐用，采用進(jìn)口保溫隔熱技術(shù)，zui大限度減少冷量的浪費，溫度可根據(jù)不同凍品可調(diào)進(jìn)行調(diào)節(jié)；設(shè)備主要部件均采用進(jìn)口產(chǎn)品；穩(wěn)定高效；設(shè)備可實現(xiàn)自動能量調(diào)節(jié)。
2.液氮罐：用戶根據(jù)實際需求采購。
3.產(chǎn)品凍結(jié)架：316L不銹鋼模塊化設(shè)計，充分考慮冷氣流通通道；使所有產(chǎn)品凍結(jié)更均勻。
4.控制系統(tǒng)：PLC全自動電氣控制系統(tǒng)。
設(shè)備技術(shù)參數(shù)
溫度范圍：-180℃——+120℃
滅菌功能：帶120℃可控滅菌功能。
凍結(jié)時間：10分鐘～-40℃（根據(jù)不同產(chǎn)品可調(diào)節(jié)溫度及速凍時間）
溫度傳感器：*PT100鉑電阻。
設(shè)備保溫：特殊絕熱層，保溫性能優(yōu)異。
液氮控制：歐美控溫技術(shù)，可配手動截止閥聯(lián)合控制，確保足夠安全。
風(fēng)冷循環(huán)：特殊風(fēng)道系統(tǒng)，降溫速度快且均勻。
凍結(jié)量：100kg～2000kg/h。
進(jìn)口微孔噴嘴：使液氮充分氣化，氣化的氮氣從噴嘴中噴出，不直接噴向被速凍的物品，而在箱內(nèi)循環(huán)，使箱內(nèi)氣氛均勻*。
高效風(fēng)機：速凍高效低噪音軸流風(fēng)機，回風(fēng)距離短，凍結(jié)速度快，效率比普通凍結(jié)方式提高40%-65%。
風(fēng)場設(shè)計：*的風(fēng)場設(shè)計使速凍區(qū)的風(fēng)速和溫度更均勻、穩(wěn)定，風(fēng)道對氣流的阻力損失減少，降低了風(fēng)機功率，減少了對冷量的消耗。
與傳統(tǒng)的速凍方法相比液氮速凍有如下優(yōu)點：
1、速凍時間短，單位時間產(chǎn)量大，效率高，適合連續(xù)性食品加工，
2、保鮮時間長，食品質(zhì)量好，干耗少，并能很好的保持食品的新鮮度；
3、相同產(chǎn)量的能耗低，冷量損失小，運行成本低；
4、投資少，比傳統(tǒng)的冷庫速凍節(jié)約30%以上；
5、在超低的溫度下速凍，細(xì)菌一般被殺死或停止繁殖；
6、有高溫滅菌功能，更加安全衛(wèi)生。
水產(chǎn)品液態(tài)速凍保鮮設(shè)備技術(shù)介紹：速凍是指食品迅速通過其zui大冰晶生成區(qū)，當(dāng)平均溫度達(dá)到-18℃時而迅速凍結(jié)的方法。食品在凍結(jié)過程中會發(fā)生各種各樣的變化，如物理變化（體積、導(dǎo)熱性、比熱、干耗變化等）、化學(xué)變化（蛋白質(zhì)變性、色變等）、細(xì)胞組織變化以及生物和微生物的變化等。快速凍結(jié)食品的特點是zui大限度地保持了食品原有的營養(yǎng)價值和色香味。也就是說，在凍結(jié)過程中必須保證使食品所發(fā)生的上述各種變化達(dá)到zui大的可逆性。
