液氮速凍技術(shù)是指將液氮應(yīng)用于食品速凍的一種技術(shù)，食品的液氮速凍在國(guó)外發(fā)達(dá)國(guó)家已廣泛使用，受液氮價(jià)格和液氮供應(yīng)的影響，液氮速凍技術(shù)近幾年才開始在國(guó)內(nèi)慢慢興起！

      液氮是無(wú)色、無(wú)味、低粘度的透明液體，化學(xué)性質(zhì)穩(wěn)定。液氮在常壓下的沸點(diǎn)是-195.8℃，當(dāng)它與被凍食品相接觸時(shí)，能吸收的蒸發(fā)潛熱為198.9kJ/kg；再讓氮蒸氣升溫至-20℃，平均比熱以1.047kJ/（kg·K）計(jì)，則能吸收184.1kJ/kg。兩項(xiàng)合計(jì)為383.0kJ/kg，是一種理想的制冷劑。用液氮速凍食品，zui早始于美國(guó)，美國(guó)在50年代就開始了這方面的研究，至1960年即正式用于速凍食品。1964年開始在生產(chǎn)上迅速推廣。

      液氮速凍技術(shù)在國(guó)外已廣泛應(yīng)用，因液氮的超低溫能使食品迅速降溫凍結(jié)，能很好的保持食品的質(zhì)地，并且不會(huì)對(duì)食品產(chǎn)生任何影響，而且安全環(huán)保，無(wú)污染，是一種理想的速凍技術(shù)，目前國(guó)內(nèi)一些高附加值的食品紛紛選擇液氮速凍。

液氮速凍設(shè)備參數(shù)：

液氮速凍設(shè)備介紹：
設(shè)備材料：  設(shè)備腔體內(nèi)外均為SUS304不銹鋼制成，經(jīng)久耐用，不銹蝕。

工作溫度：  -180℃—— 120℃；浸沒(méi)式設(shè)備為：-196℃—— 120℃

控溫精度：  ±2℃

溫度均勻性：±5℃

降溫速度：  ≥20℃/min

升溫速度：  ≥5℃/min

配電規(guī)格：  380V50HZ   220V50HZ

液氮壓力：  5-10bar

滅菌功能：  帶120℃可控滅菌功能。

溫度傳感器：*PT100鉑電阻。

設(shè)備保溫：  150mm厚，雙層絕熱，保溫性能優(yōu)異。

液氮控制閥：德國(guó)進(jìn)口電磁閥加手動(dòng)液氮截止閥聯(lián)合控制，確保足夠安全。

風(fēng)冷循環(huán)：  大功率風(fēng)機(jī)配加強(qiáng)型軸流風(fēng)扇，zui大風(fēng)速可達(dá)10m/s，速度快且均勻.

電氣控制：  人機(jī)界面 PLC 模塊可編程控制，輸入簡(jiǎn)單易學(xué)，控制直觀可靠，帶溫度監(jiān)控及報(bào)警功能，電氣互鎖，確保設(shè)備及工藝運(yùn)行安全。

設(shè)備維護(hù)：  長(zhǎng)壽命低耗材設(shè)計(jì)，易損件更換簡(jiǎn)單迅速，可維護(hù)性。

液氮速凍設(shè)備優(yōu)點(diǎn)：速凍速度快，速凍效果好，適用于中小批量生產(chǎn)，占地面積小。

德捷力針對(duì)不同客戶，我們還可以為客戶提供如下服務(wù)：

1、為客戶做速凍可行性分析；

2、告訴客戶zui真實(shí)的成本；

3、設(shè)計(jì)zui合理的專屬速凍方案；

4、免費(fèi)為客戶做相關(guān)實(shí)驗(yàn)；

5、對(duì)客戶現(xiàn)場(chǎng)操作員提供專業(yè)技術(shù)培訓(xùn)；

6、與客戶分享技術(shù)和實(shí)驗(yàn)成果；

7、為客戶提供整體配套的相關(guān)支持；

8、支持原生態(tài)，無(wú)添加劑食品速凍保鮮，將食品保存時(shí)間發(fā)揮到*。

液氮速凍有著下列優(yōu)點(diǎn)：

（1）液氮可與形狀不規(guī)則的食品的所有部分密切接觸，使傳熱阻力降低到zui小限度。
（2）液氮無(wú)毒，且對(duì)食品成分呈惰性，再者，由于替代了從食品中出來(lái)的空氣，所以可在凍結(jié)和帶包裝貯藏過(guò)程使氧化變化降低到zui小限度。
（3）凍結(jié)食品的品質(zhì)高。由于液氮和食品直接接觸，以200K以上的溫差進(jìn)行強(qiáng)烈的熱交換，故凍結(jié)速度極快，每分鐘能降溫7～15K。食品內(nèi)的冰結(jié)晶細(xì)小而均勻，解凍后食品質(zhì)量高。
（4）凍結(jié)食品的干耗小。用一般凍結(jié)裝置凍結(jié)的食品，其干耗率在3%～6%之間，而用液氮凍結(jié)裝置凍結(jié)，干耗率在0.5%～1%之間。所以適于凍結(jié)一些含水分較高的食品，如楊梅、西紅柿、蟹肉等。
（5）液氮速凍設(shè)備占地面積小，初投資低，裝置效率高。

     隨著液氮速凍技術(shù)的進(jìn)一步完善和發(fā)展，它被迅速、廣泛應(yīng)用于魚、蝦、蟹、貝、雞、鴨、肉（牛、羊等）、水果（楊梅、荔枝等）、蔬菜、及各種預(yù)制食品（牛排、生魚片、肉丸子、炸蝦、肉餅、漢堡包、比薩餅、蛋制品、湯料等）的冷凍中。英國(guó)1981年液氮速凍食品占冷凍食品的10%，用液氮量超過(guò)100kt。西歐液氮產(chǎn)量的1/3用于食品速凍和冷藏運(yùn)輸。日本液氮速凍食品約占冷凍食品的40～50%。目前美國(guó)有幾百家食品加工企業(yè)采用液氮速凍，僅一家速凍牛排廠每天用700t液氮。我國(guó)70年代初就已研制出液氮速凍食品生產(chǎn)線，80年代先后從日本、瑞典、法國(guó)、美國(guó)和丹麥等國(guó)引進(jìn)了各種速凍裝置（包括液氮速凍），并對(duì)銀魚、湖蟹、對(duì)蝦等鮮活水產(chǎn)品液氮速凍成功。由于每公斤速凍食品需用液氮1.3～1.5kg，受液氮價(jià)格高的影響，1991年我國(guó)自己制造的各類速凍裝置中，采用液氮的極少，造成我國(guó)目前液氮速凍食品在冷凍食品中所占比例很低，未能廣泛普及。
    近幾年，隨著改革開放的深入，國(guó)外主要跨國(guó)氣體公司競(jìng)相在我國(guó)建立合資企業(yè)，帶來(lái)了*的空分設(shè)備、技術(shù)和管理，使我國(guó)低溫液體的產(chǎn)量大幅度提高，供應(yīng)的地區(qū)和范圍不斷擴(kuò)大，價(jià)格大幅度降低（液氮的售價(jià)從2元/kg左右，降低到1元/kg以下），大大促進(jìn)了液氮的應(yīng)用。

液氮凍結(jié)方式大致有沉浸式、噴淋式、冷風(fēng)循環(huán)式三種。
      沉浸式冷凍是將食品*浸入液氮中，它可以達(dá)到所期望的快速凍結(jié)，食品占用的空間小，同時(shí)產(chǎn)生能力變化的幅度也很顯著，但液氮耗量較大，因?yàn)閮H用了液氮的潛熱這部分冷量。
      噴淋式冷凍設(shè)有三個(gè)冷凍區(qū)：預(yù)冷區(qū)、凍結(jié)區(qū)和均溫區(qū)。液氮經(jīng)噴嘴成霧狀與食品進(jìn)行熱交換，液氮吸熱蒸發(fā)成氮?dú)?，氮?dú)庥直挥脕?lái)預(yù)冷新進(jìn)入的食品，這樣既利用了液氮的潛熱，又利用了液氮的顯熱，使冷量得到充分利用。
      冷空氣循環(huán)式冷凍，由液氮冷卻循環(huán)的冷空氣，用空氣作為載冷劑冷凍食品，可擯棄龐大的制冷設(shè)備，減少初投資。
具體的凍結(jié)裝置可以分為：液氮柜式凍結(jié)裝置、隧道式凍結(jié)裝置、沉浸式凍結(jié)裝置等。