豆腐串加工成形采用的方法多為：首先將整板豆腐手工分割成菱形小塊，隨后將分割后的菱形小塊豆腐置于豆腐串切花臺(tái)面上，對(duì)每塊菱形小塊豆腐進(jìn)行正反兩面等深度小間距交錯(cuò)切花，即采用手動(dòng)或液動(dòng)方式壓下上刀盤，從菱形小塊豆腐的頂面向下切至2/3深度處，然后抬起上刀盤，并手動(dòng)將菱形小塊豆腐水平翻轉(zhuǎn)180°、且旋轉(zhuǎn)一定角度，再次壓下上刀盤，從菱形小塊豆腐的底面向下切至2/3深度處，完成豆腐串的成形加工，現(xiàn)在豆腐串切花無需這么復(fù)雜，只需一臺(tái)切花設(shè)備即可完成一次性切花無論是長(zhǎng)方形還是菱形都可以完成，并且該款切花設(shè)備可以與自動(dòng)化程度高的豆腐串油炸機(jī)配套使用，切花完成的豆腐串需要人工串棍，把棍串上后即可放入炸鍋內(nèi)進(jìn)行油炸處理，可以提高80%以上的效率，特別適合批量生產(chǎn)使用。

    食品質(zhì)量安全受到許多因素的影響，其中食品生產(chǎn)加工設(shè)備與食品質(zhì)量安全關(guān)系很大，不容忽視。因此，食品加工設(shè)備在設(shè)計(jì)中包括衛(wèi)生設(shè)計(jì)，要求接觸食品的零部件應(yīng)易于清洗和維護(hù)，易于檢查和保持清潔的結(jié)構(gòu)和材料等等。佳特自動(dòng)化程度高的豆腐串油炸機(jī)所有部件均采用304不銹鋼制作而成的，炸出來的產(chǎn)品比較平整，色澤比較均勻，減少人工，該設(shè)備自動(dòng)化程度高，操作簡(jiǎn)單，產(chǎn)量高，還節(jié)省食用油的成本。

    小型豆腐串油炸機(jī)采用電能為原料，是根據(jù)熱力學(xué)原理及針對(duì)食品的各項(xiàng)要求設(shè)計(jì)制造的。尚品牌豆腐串油炸機(jī)可對(duì)不同規(guī)格的制品進(jìn)行油炸，油炸時(shí)間、溫度以及油位、刮渣等全部實(shí)現(xiàn)自動(dòng)化，油炸過程簡(jiǎn)單、安全、清洗、維修方便、節(jié)省油耗、節(jié)約能源。經(jīng)該機(jī)炸制過的食品，色澤鮮艷、口感、味香誘人。炸制的產(chǎn)品上色均勻，無結(jié)塊，無黑色碳化黑渣，食品食用更加安全，節(jié)油50，油煙凈化系統(tǒng)，可以達(dá)到國(guó)家直排標(biāo)準(zhǔn)，讓整個(gè)廠房干凈衛(wèi)生，讓車間無油煙外漏現(xiàn)象。設(shè)備*，省時(shí)，省力，省人工，降低企業(yè)運(yùn)營(yíng)成本。粗過濾循環(huán)系統(tǒng)，可以有效的把炸制過程中脫落的產(chǎn)品雜質(zhì)過濾出來，再講過濾好的油輸送到油炸鍋里面，有效的避免了雜質(zhì)在高溫油的作用下對(duì)油進(jìn)行二次炭化氧化，延長(zhǎng)了油的使用時(shí)間和使用壽命，這樣炸出的豆腐串不會(huì)出現(xiàn)發(fā)黑、發(fā)硬的現(xiàn)象。

1.配備多種提升方式，立柱提升、蝸桿提升、電機(jī)提升等，方便設(shè)備清洗和維護(hù)；
2.電器部件采用德力西防水電器，防水設(shè)計(jì)，密封性好，清洗方便；
3.二氧化碳自動(dòng)滅火系統(tǒng)，可保證油炸過程中意外情況有效控制，確保安全生產(chǎn)工作；
4.該工藝采取了從油層中部加熱的方式，控制上下油層的溫度，有效緩解炸油的氧化程度，仰制酸價(jià)的升高，從而延長(zhǎng)炸油的使用壽命。
5.油流經(jīng)產(chǎn)品層后油中的渣滓即被過濾。流動(dòng)的油和運(yùn)轉(zhuǎn)的網(wǎng)帶持續(xù)的清除油炸盤內(nèi)的渣滓，阻止了硬化沉淀 以及對(duì)油的破壞。系統(tǒng)內(nèi)所有的油數(shù)秒即可完成一次在過濾器的過濾。
6.根據(jù)用戶產(chǎn)品不同設(shè)計(jì)成菱形、方形、條形、板形等多種網(wǎng)帶形式，根據(jù)工藝需要輸送網(wǎng)帶可分成進(jìn)料帶和出料帶。

    自動(dòng)控溫油炸機(jī)容油量少，可提高炸油的更換率，同時(shí)采用微電腦控制油溫，設(shè)有油溫過高報(bào)警系統(tǒng)，底部設(shè)有變頻調(diào)速的自動(dòng)刮渣系統(tǒng)，殘?jiān)ㄟ^刮渣器直接刮到瀝油車內(nèi)，能及時(shí)將殘?jiān)鼮r油清楚，設(shè)備主體使用SUS304不銹鋼制作，符合食品安全要求。由于剛油炸出來的表面溫度過高，而且表面可能會(huì)有很多的油分，通過一個(gè)風(fēng)冷線的配套使用，可以降低豆腐串表面的溫度，也可以起到瀝油的作用，使豆腐串表面的油分降低，這樣豆腐串的酥脆感會(huì)更好，而且油炸冷風(fēng)之后的豆腐串人手直接去拿不會(huì)燙手，這樣工作人員不會(huì)容易燙傷，不需要帶厚厚的手套去工作，從而使工作方便安全操作。

    自動(dòng)控溫油炸機(jī)采用雙層網(wǎng)帶夾著豆腐串在油炸機(jī)的油槽內(nèi)炸制，使其豆腐串全部浸于油中，達(dá)到豆腐串全面受熱炸制均勻的效果，從而達(dá)到產(chǎn)品炸出來表面平整，產(chǎn)品顏色均勻。設(shè)備還帶有自動(dòng)除渣功能，提高了炸油的品質(zhì)，延長(zhǎng)的食用油的壽命，減少了頻繁清渣的困擾。可以連續(xù)化生產(chǎn)，節(jié)能，節(jié)省人工，使產(chǎn)品的品質(zhì)色澤更統(tǒng)一。