豆腐串加工成形采用的方法多為：首先將整板豆腐手工分割成菱形小塊，隨后將分割后的菱形小塊豆腐置于豆腐串切花臺面上，對每塊菱形小塊豆腐進行正反兩面等深度小間距交錯切花，即采用手動或液動方式壓下上刀盤，從菱形小塊豆腐的頂面向下切至2/3深度處，然后抬起上刀盤，并手動將菱形小塊豆腐水平翻轉(zhuǎn)180°、且旋轉(zhuǎn)一定角度，再次壓下上刀盤，從菱形小塊豆腐的底面向下切至2/3深度處，完成豆腐串的成形加工，現(xiàn)在豆腐串切花無需這么復(fù)雜，只需一臺切花設(shè)備即可完成一次性切花無論是長方形還是菱形都可以完成，并且該款切花設(shè)備可以與自動化程度高的豆腐串油炸機配套使用，切花完成的豆腐串需要人工串棍，把棍串上后即可放入炸鍋內(nèi)進行油炸處理，可以提高80%以上的效率，特別適合批量生產(chǎn)使用。
食品質(zhì)量安全受到許多因素的影響，其中食品生產(chǎn)加工設(shè)備與食品質(zhì)量安全關(guān)系很大，不容忽視。因此，食品加工設(shè)備在設(shè)計中包括衛(wèi)生設(shè)計，要求接觸食品的零部件應(yīng)易于清洗和維護，易于檢查和保持清潔的結(jié)構(gòu)和材料等等。佳特自動化程度高的豆腐串油炸機所有部件均采用304不銹鋼制作而成的，炸出來的產(chǎn)品比較平整，色澤比較均勻，減少人工，該設(shè)備自動化程度高，操作簡單，產(chǎn)量高，還節(jié)省食用油的成本。
小型豆腐串油炸機采用電能為原料，是根據(jù)熱力學(xué)原理及針對食品的各項要求設(shè)計制造的。尚品牌豆腐串油炸機可對不同規(guī)格的制品進行油炸，油炸時間、溫度以及油位、刮渣等全部實現(xiàn)自動化，油炸過程簡單、安全、清洗、維修方便、節(jié)省油耗、節(jié)約能源。經(jīng)該機炸制過的食品，色澤鮮艷、口感、味香誘人。炸制的產(chǎn)品上色均勻，無結(jié)塊，無黑色碳化黑渣，食品食用更加安全，節(jié)油50，油煙凈化系統(tǒng)，可以達到國家直排標準，讓整個廠房干凈衛(wèi)生，讓車間無油煙外漏現(xiàn)象。設(shè)備*，省時，省力，省人工，降低企業(yè)運營成本。粗過濾循環(huán)系統(tǒng)，可以有效的把炸制過程中脫落的產(chǎn)品雜質(zhì)過濾出來，再講過濾好的油輸送到油炸鍋里面，有效的避免了雜質(zhì)在高溫油的作用下對油進行二次炭化氧化，延長了油的使用時間和使用壽命，這樣炸出的豆腐串不會出現(xiàn)發(fā)黑、發(fā)硬的現(xiàn)象。
1.配備多種提升方式，立柱提升、蝸桿提升、電機提升等，方便設(shè)備清洗和維護；
2.電器部件采用德力西防水電器，防水設(shè)計，密封性好，清洗方便；
3.二氧化碳自動滅火系統(tǒng)，可保證油炸過程中意外情況有效控制，確保安全生產(chǎn)工作；
4.該工藝采取了從油層中部加熱的方式，控制上下油層的溫度，有效緩解炸油的氧化程度，仰制酸價的升高，從而延長炸油的使用壽命。
5.油流經(jīng)產(chǎn)品層后油中的渣滓即被過濾。流動的油和運轉(zhuǎn)的網(wǎng)帶持續(xù)的清除油炸盤內(nèi)的渣滓，阻止了硬化沉淀 以及對油的破壞。系統(tǒng)內(nèi)所有的油數(shù)秒即可完成一次在過濾器的過濾。
6.根據(jù)用戶產(chǎn)品不同設(shè)計成菱形、方形、條形、板形等多種網(wǎng)帶形式，根據(jù)工藝需要輸送網(wǎng)帶可分成進料帶和出料帶。
自動控溫油炸機容油量少，可提高炸油的更換率，同時采用微電腦控制油溫，設(shè)有油溫過高報警系統(tǒng)，底部設(shè)有變頻調(diào)速的自動刮渣系統(tǒng)，殘渣通過刮渣器直接刮到瀝油車內(nèi)，能及時將殘渣瀝油清楚，設(shè)備主體使用SUS304不銹鋼制作，符合食品安全要求。由于剛油炸出來的表面溫度過高，而且表面可能會有很多的油分，通過一個風(fēng)冷線的配套使用，可以降低豆腐串表面的溫度，也可以起到瀝油的作用，使豆腐串表面的油分降低，這樣豆腐串的酥脆感會更好，而且油炸冷風(fēng)之后的豆腐串人手直接去拿不會燙手，這樣工作人員不會容易燙傷，不需要帶厚厚的手套去工作，從而使工作方便安全操作。
自動控溫油炸機采用雙層網(wǎng)帶夾著豆腐串在油炸機的油槽內(nèi)炸制，使其豆腐串全部浸于油中，達到豆腐串全面受熱炸制均勻的效果，從而達到產(chǎn)品炸出來表面平整，產(chǎn)品顏色均勻。設(shè)備還帶有自動除渣功能，提高了炸油的品質(zhì)，延長的食用油的壽命，減少了頻繁清渣的困擾?？梢赃B續(xù)化生產(chǎn)，節(jié)能，節(jié)省人工，使產(chǎn)品的品質(zhì)色澤更統(tǒng)一。
