全自動智能扒雞油炸鍋又稱油水分離油炸鍋，此設(shè)備是我公司科技人員研發(fā)的一種新型油炸鍋，產(chǎn)品為sus304不銹鋼材質(zhì)，采用電加熱和燃氣加熱兩種方式。使休閑食品在炸制過程中受熱均勻，升溫快，易熟。讓炸制出的食物鮮香酥脆，嫩滑細致，很好的保留了原材料的味道，讓食物打開你的味蕾，品味人間的美味。

全自動智能扒雞油炸鍋的優(yōu)點

1. 油的比熱容高，發(fā)煙點高，原料易成熟；

2. 可使加熱均勻；

3. 利于菜肴的色澤；

4. 利于菜肴的香氣形成；

5. 利于菜肴的品質(zhì)；

6. 利于菜肴的成形；

7. 利于提高菜肴的消化吸收率。

工作原理

　　1，油水分離炸鍋將食品置于熱油中,食品表面溫度迅速升高,水分汽化、表面出現(xiàn)一層干燥層,然后水分汽化層便向食品內(nèi)部遷移.當食品的表面形成一層干燥層,其表面溫度升至熱油的溫度,油水分離炸鍋炸東西時其內(nèi)部的溫度慢慢趨向 100 度.　　2，油水分離炸鍋價錢合理傳熱的速率取決于油溫與食品內(nèi)部之間的溫度差及食品的導系數(shù).　　3，油炸過程中全部油處于高溫狀態(tài),油很快氧化變質(zhì),粘度升高,重復使用幾次即變成黑褐色,不能食用.　　4，油水分離炸鍋在炸東西時不會因存在鍋底的食物殘渣,隨著油使用時間的延長而增多,不但使油變得污濁,還會生成烷的有害物質(zhì). 高溫下長時間反復煎炸食品的油會生成多種形式的毒性不盡相同的油脂聚合物——環(huán)狀單聚體、二聚體及多聚體.　　5，油水分離炸鍋不會像以前的會導致人體的神經(jīng)麻痹、甚至死亡.　　6，高溫下長時間使用的油,會產(chǎn)生熱氧化反應,生成不飽和脂肪酸的過氧化物,不會因直接妨礙機體商用油水分離炸鍋價錢對油脂和蛋白質(zhì)的吸收,降低食品的營養(yǎng)價值.