智能全自動扒雞油炸鍋色香味俱全
扒雞油炸鍋又稱油水分離油炸鍋，此設(shè)備是我公司科技人員研發(fā)的一種新型油炸鍋，產(chǎn)品為sus304不銹鋼材質(zhì)，采用電加熱和燃?xì)饧訜醿煞N方式。使休閑食品在炸制過程中受熱均勻，升溫快，易熟。讓炸制出的食物鮮香酥脆，嫩滑細(xì)致，很好的保留了原材料的味道，讓食物打開你的味蕾，品味人間的美味。
智能全自動扒雞油炸鍋色香味俱全
優(yōu)點
1. 油的比熱容高，發(fā)煙點高，原料易成熟；
2. 可使加熱均勻；
3. 利于菜肴的色澤；
4. 利于菜肴的香氣形成；
5. 利于菜肴的品質(zhì)；
6. 利于菜肴的成形；
7. 利于提高菜肴的消化吸收率。
工作原理 1，油水分離炸鍋將食品置于熱油中,食品表面溫度迅速升高,水分汽化、表面出現(xiàn)一層干燥層,然后水分汽化層便向食品內(nèi)部遷移.當(dāng)食品的表面形成一層干燥層,其表面溫度升至熱油的溫度,油水分離炸鍋炸東西時其內(nèi)部的溫度慢慢趨向 100 度. 2，油水分離炸鍋價錢合理傳熱的速率取決于油溫與食品內(nèi)部之間的溫度差及食品的導(dǎo)系數(shù). 3，油炸過程中全部油處于高溫狀態(tài),油很快氧化變質(zhì),粘度升高,重復(fù)使用幾次即變成黑褐色,不能食用. 4，油水分離炸鍋在炸東西時不會因存在鍋底的食物殘渣,隨著油使用時間的延長而增多,不但使油變得污濁,還會生成烷的有害物質(zhì). 高溫下長時間反復(fù)煎炸食品的油會生成多種形式的毒性不盡相同的油脂聚合物——環(huán)狀單聚體、二聚體及多聚體. 5，油水分離炸鍋不會像以前的會導(dǎo)致人體的神經(jīng)麻痹、甚至死亡. 6，高溫下長時間使用的油,會產(chǎn)生熱氧化反應(yīng),生成不飽和脂肪酸的過氧化物,不會因直接妨礙機體商用油水分離炸鍋價錢對油脂和蛋白質(zhì)的吸收,降低食品的營養(yǎng)價值.
