果蔬加工流水線 凈菜加工流水線首先諸城昊東
凈菜加工流水線 加工工藝;
清洗---挑選---切菜----消毒----瀝水-----包裝
1;水流清洗機通過水流的作用帶動物料在水中作旋轉(zhuǎn)狀前進,使夾雜的泥沙等污物分離,高壓清洗機通過有一定壓力的水沖洗物料,清洗附著污物及侵入表皮的病菌。2:在分揀清洗機上通過時,工人可以檢查物料的干凈程度,對未清洗污物進行進一步的清洗,并剔除損傷產(chǎn)品。3:切菜機要可對部分需按烹飪規(guī)格切割的產(chǎn)品進行切割。4:因切割后增加了物料的呼吸面積,破壞了組織,使病菌易侵入,為了保證貨架期,一般不做切割,不經(jīng)切割和經(jīng)切割的產(chǎn)品都必須經(jīng)過下一設(shè)備氣泡清洗機作鼓氣漂浮性清洗,此道工序有一定的去產(chǎn)品表面農(nóng)殘工效,同時在此道工序中可加入適量的藥劑,進行消毒(如Nac C102 03)固色,延長貨架期,完成清洗,在此工序中應(yīng)注意幾點:果蔬加工流水線 凈菜加工流水線首先諸城昊東
1:水質(zhì)必須符合衛(wèi)生要求
2:藥劑應(yīng)嚴格控制劑量,流量態(tài)氯離子含量<0.2mg/1
3:原料在水中時間性不能超過2小時,防止軟化和色素的流失
凈菜加工的主要品種有黃瓜 西紅柿 豆角 荷蘭豆 苦瓜 絲瓜 洋蔥 菜花 青椒 辣椒 茄子 胡蘿卜 蓮藕 蒜苔 香菇 佛手瓜等各類蔬菜。