不銹鋼山藥片真空油炸機(jī)設(shè)備介紹：
真空油炸技術(shù)將油炸和脫水作用有機(jī)地結(jié)合在一起，使樣品處于負(fù)壓狀態(tài)，在這種相對(duì)缺氧的條件下進(jìn)行食品加工，可以減輕甚至避免氧化作用（例如脂肪酸敗、酶促褐變和其他氧化變質(zhì)等）所帶來(lái)的危害。在真空度為700mmHg的負(fù)壓系統(tǒng)中，純水的沸點(diǎn)可用克勞修斯——克拉佩龍方程算出，沸點(diǎn)大約為40℃。在負(fù)壓狀態(tài)，以油作為傳熱媒介，食品內(nèi)部的水分（自由水和部分結(jié)合水）會(huì)急劇蒸發(fā)而噴出，使組織形成疏松多孔的結(jié)構(gòu)。但是，食品內(nèi)部水分還受束縛力、電解質(zhì)、組織質(zhì)構(gòu)、熱阻狀況、真空度變化等因素的影響，實(shí)際水分蒸發(fā)況要復(fù)雜得多，具體生產(chǎn)時(shí)還應(yīng)與滅酶所需的溫度條件綜合起來(lái)考慮。
不銹鋼山藥片真空油炸機(jī)設(shè)備產(chǎn)品的不同點(diǎn)：
1.從健康角度出發(fā)，高溫油炸產(chǎn)品由于過(guò)高的油溫，重復(fù)使用容易導(dǎo)致致癌物質(zhì)的產(chǎn)生；而低溫油炸則不會(huì)，低溫油炸正常的工作溫度為80-120℃之間，避免了高溫油炸致癌物的產(chǎn)生，屬于營(yíng)養(yǎng)健康的休閑美食。
2.從能源節(jié)約的角度出發(fā)，高溫油炸工作時(shí)的油多3天就會(huì)發(fā)生褐變，重復(fù)使用，物料的外觀顏色受影響，而更換新油則大大的增加了加工成本，算是一種資源的浪費(fèi)，令企業(yè)非常頭疼的一件事情；而低溫油炸則不會(huì)，因?yàn)榈蜏赜驼ㄓ捎谡婵諣顟B(tài)下工作溫度低，所以長(zhǎng)期使用油的顏色不會(huì)發(fā)生變化，我們低溫油炸設(shè)備的客戶油經(jīng)常3-6個(gè)月更換一次，大大的減少了油的損耗。
3.從產(chǎn)品本身的角度出發(fā)，低溫油炸的產(chǎn)品不變色，且含油量低，因水分被脫出，所以低溫油炸的產(chǎn)品保質(zhì)期時(shí)間長(zhǎng)，且低溫油炸設(shè)備的終產(chǎn)品酸價(jià)與過(guò)氧化值都不會(huì)超標(biāo)，從理論角度出發(fā)也是屬于健康綠色的休閑食品。
4.從產(chǎn)品的附加值角度出發(fā)，低溫油炸因有以上幾大優(yōu)點(diǎn)，且屬于當(dāng)前比較流行的休閑食品，與時(shí)代所倡導(dǎo)的健康化美食相符合，所以越來(lái)越受消費(fèi)者的喜愛(ài)。
油炸設(shè)備由下述部分組成：
真空油炸釜、油循環(huán)加熱系統(tǒng)、真空系統(tǒng)、水汽捕集系統(tǒng)、自動(dòng)脫油系統(tǒng)、電氣控制系統(tǒng)。
設(shè)備涉及水、電、氣、蒸汽、油、真空等各個(gè)部分，除了單個(gè)系統(tǒng)的設(shè)計(jì)計(jì)算外，還要有整套設(shè)備的匹配計(jì)算，匹配不足會(huì)造成設(shè)備工作不正常，匹配過(guò)剩，長(zhǎng)時(shí)間工作給用戶造成資源浪費(fèi)。
