真空低溫油炸的產(chǎn)品在現(xiàn)在生活中應(yīng)用的范圍已經(jīng)很廣泛了，比如果蔬脆片、蘋(píng)果片、香蕉片、秋葵脆、胡蘿卜脆片、豆角脆等等各種脆片類(lèi)休閑食品；還有一些干果類(lèi)的產(chǎn)品，比如：松子、琥珀核桃、開(kāi)心果、花生、蓮子等等；還可以用于肉類(lèi)，菌類(lèi)食品的深加工，香菇脆、茶樹(shù)菇、平菇、雞皮、炸雞等這些市場(chǎng)上常見(jiàn)的食品都可以用真空低溫油炸機(jī)來(lái)生產(chǎn)。然而近期剛剛興起的水產(chǎn)品加工產(chǎn)品香酥帶魚(yú)酥就是其中，傳統(tǒng)的水產(chǎn)加工方式因?yàn)閱我?，?chǔ)存時(shí)間短，破壞其本身的營(yíng)養(yǎng)成分等問(wèn)題，深加工帶來(lái)更大的潛在威脅，所以人們對(duì)高質(zhì)量的追求，水產(chǎn)品加工正像其他食品一樣向著營(yíng)養(yǎng)、方便、休閑、健康、綠色邁進(jìn)。

不僅僅是酥脆帶魚(yú)，就連脆魚(yú)脆蝦脆蟹等也成為了海產(chǎn)品當(dāng)中又一創(chuàng)新產(chǎn)品，推動(dòng)著海產(chǎn)品的多樣化生產(chǎn)和銷(xiāo)售，可以更好地指導(dǎo)海產(chǎn)品的工業(yè)化生產(chǎn)。

酥脆帶魚(yú)的制作流程： 清洗→脫腥、腌制→冷凍→真空油炸→成品拌料→包裝

脆帶魚(yú)加工制作成功的保留了帶魚(yú)本身的味道。將整條帶魚(yú)清洗之后，切成段，然后腌制一下，收拾好之后把切段好的帶魚(yú)的表面水分烘干，放到冷庫(kù)當(dāng)中速凍，最后把凍好的帶魚(yú)進(jìn)行下一步的操作，美味可口的香酥脆帶魚(yú)就做成了，調(diào)制好大家喜歡的口味包裝完成。

果蔬脆片工藝要點(diǎn)

果蔬原料選材：干物質(zhì)含量多，水分低，果肉厚而致密，色澤好，成熟度適中，具有一定的硬度，無(wú)霉?fàn)€和病蟲(chóng)害。

護(hù)色：果蔬暴露在空氣中，會(huì)發(fā)生酶促褐變的現(xiàn)象，為此進(jìn)行護(hù)色處理，將果蔬浸泡在食11鹽或有機(jī)酸液中，以隔絕氧氣。

滅酶：采用漂湯或殺青的方法軟化組織，同時(shí)去除澀味和蠟質(zhì)。

浸漬：利用浸漬液與果蔬內(nèi)部的濃度差置換出水分，增加物料固形物含量，同樣浸漬液成分對(duì)產(chǎn)品也起到了調(diào)味作用。

速凍：速凍的目的是為了提高果蔬脆片的膨化度、增加制品酥脆感，減少果蔬的變形，有利于真空油炸時(shí)的水分逸出。

真空油炸：在低溫（80-90）℃的真空條件下對(duì)速凍過(guò)得果蔬脆片進(jìn)行油炸，龍蝦尾低溫油炸機(jī)參數(shù)，油炸營(yíng)養(yǎng)成分不流失、產(chǎn)品色澤鮮艷。

脫油：采用離心式脫油機(jī)對(duì)果蔬脆片脫油，降低果蔬脆片中的含油量。

調(diào)味：滾筒式調(diào)味機(jī)能使果蔬脆片在機(jī)內(nèi)充分翻滾360°，使果蔬脆片表面沾滿調(diào)料。