面刀
面刀 的詳細(xì)介紹
面刀又叫:切絲到。面刀是一對(duì)相向等速運(yùn)轉(zhuǎn)相互嚙合的齒輥,將面片縱切成面條的*。
優(yōu)點(diǎn):
1、刀齒嚙合精度高,切條利落,將面餅切成面條且絲絲分明。
2、刀槽側(cè)面光潔度高。 其優(yōu)點(diǎn)是:
(1)切出的面條平整光滑、無(wú)毛刺、無(wú)疙瘩、無(wú)并條。
(2)切割側(cè)面無(wú)面屑,面渣,提高了面條側(cè)面的光潔度,降低了面條附帶油液的機(jī)會(huì)。
(3)減少了面條的出屑率,降低了油鍋的焦化物。
(4)對(duì)面條的外觀,滑口感有較明顯的提高。
3、采用*的熱處理工藝:提高*的表面硬度、耐磨性,增加了壽命。