不銹鋼艾葉微波烘干機(jī)是利用了微波快速整體加熱的特性,能使艾葉快速升溫,達(dá)到多酚氧化酶的臨界點(diǎn)溫度以鈍化其活 性,加速艾葉結(jié)構(gòu)水的遷移以蒸發(fā)部分水分,揮發(fā)青草氣味,從而達(dá)到快速殺青的目的。微波技術(shù)在艾葉殺青的應(yīng)用主要是其產(chǎn)生的熱效應(yīng)。當(dāng)磁控管產(chǎn)生微波,照到艾葉對(duì),艾葉內(nèi)部的水分子受微波周期性變化的影響,隨微波進(jìn)行周期性活動(dòng)。由于微波的頻率很高,使艾葉內(nèi)部分子高速碰撞而產(chǎn)生了大量的摩擦熱量迅速提高物料的溫度,從而達(dá)到快速升溫殺青的效果。微波殺青能更多保持綠茶氨基酸、*的含量使加工后的艾葉色澤更加翠綠,外形自然舒展,美觀,提高艾葉的品質(zhì)。微波殺青與炒青方式加工的艾葉品質(zhì)良好,無明顯差異,但微波殺青的時(shí)間短(為炒青時(shí)間的1/8)可以連續(xù)進(jìn)行。微波殺青的優(yōu)點(diǎn)就是快速、高能效,而且由于時(shí)間短,艾葉的有機(jī)質(zhì)流失少,艾葉的質(zhì)量就有了保證,艾葉也不會(huì)因?yàn)橹谱鲿r(shí)間太久而產(chǎn)生澀味。殺青是指是綠茶、黃茶、黑茶、烏龍茶等的初制關(guān)鍵工序之一。
不銹鋼艾葉微波烘干機(jī)