牛肉烘干機(jī)的過(guò)程中要經(jīng)過(guò)三個(gè)烘干階段
1. 預(yù)熱階段
在牛肉裝入烘干房后兩小時(shí)內(nèi)，溫度快速升到60到65度，此時(shí)不用排濕，烘干5到6個(gè)小時(shí)。這個(gè)過(guò)程主要是一個(gè)發(fā)酵的過(guò)程，控制牛肉不變色變味，這就是我們通常說(shuō)的預(yù)熱階段。預(yù)熱時(shí)間后，調(diào)節(jié)溫度到45到50度，濕度控制在50%到55%的范圍之內(nèi)。
2. 勻速烘干階段
這一階段主要是發(fā)色期和收縮定型期的控制，溫度控制在52到54度之間，牛肉濕度控制在45%左右、烘干時(shí)間為3到4個(gè)小時(shí)，牛肉逐漸從淺紅色轉(zhuǎn)為鮮紅色，牛肉開始收縮，這時(shí)一定要注意牛肉表層的變化，適當(dāng)可以進(jìn)行冷熱交替烘干，效果更好。
3. 快速烘干階段
這一階段主要是溫度的控制，為了加強(qiáng)烘干速度，溫度要升高到60到65度之間，烘干時(shí)間控制在10到12個(gè)小時(shí)，相對(duì)濕度控制在35%左右，牛肉烘干終濕度控制在15%以下。
此時(shí)經(jīng)過(guò)這三個(gè)烘干階段，牛肉的含水量大概為15%，適合長(zhǎng)時(shí)間儲(chǔ)存。一般在溫度40℃，溫度約60%左右的室內(nèi)環(huán)境下，36小時(shí)左右即可干燥一批牛肉。這時(shí)可見牛肉顏色暗紅，手捏感覺干燥且微硬。
牛肉達(dá)到要求之后，還需要調(diào)配一些調(diào)味品，讓牛肉吃起來(lái)的口感更好。牛肉烘干機(jī)
牛肉烘干注意事項(xiàng)
1、物料本身的濕度和水分含量對(duì)于干燥有著重要的影響，在熱泵烘干的過(guò)程中，需要根據(jù)物料的初始含水率、脫水率、脫水量、干燥度等數(shù)據(jù)來(lái)進(jìn)行烘干系統(tǒng)的設(shè)計(jì)和確定主機(jī)的選型。
2、肉制品烘干大多脫水量大，且容易*變質(zhì)，因此控制要點(diǎn)是抑制細(xì)菌和平衡脫水，多采取懸掛的方式，因此循環(huán)風(fēng)方式大多為穿流。
